宴會有哪些類別

　　？按禮遇規格宴會分為國宴、正式宴會、便宴、家宴。

　　宴會的類別：

　　正式宴會

　　是一種僅次於國宴，但規格較高的宴請形式。例如，慶祝某一重要會議的召開，某一重大合作專案等。正式宴會不掛國旗、不奏國歌。

　　國宴

　　是國家級舉行的最高規格、最為隆重的宴請形式。例如，歡迎外國元首來訪，重大節日的慶典。國宴有著嚴格、正規的禮賓程式，宴會廳要懸掛國旗，有樂隊現場演奏國歌和席間樂等。

　　便宴

　　是一種非正式形式簡便的宴請。氣氛比較輕鬆、自然，多用來招待熟識的賓朋。便宴可分早餐會、午宴、晚宴。

　　家宴

　　是在家中設便宴招待賓客的宴請形式。家宴不僅廣泛適用於親朋好友的聚會，也越來越多地用於官方宴請或公務往來活動。

　　宴會的禮儀

　　1.坐位

　　古代傳統宴會無論是在家還是在酒樓舉行，主人多迎客於門。客至，相互致禮，迎入客廳小坐，先以茶點敬客。待宴會陳設具備，宴請客人一一入席。一席的坐次以左為上，稱為首席，相對者為二座，以次遞推。現代飯店中的宴會，吸取了西方宴會中以右為上的習俗，第一主賓就坐於主人的右側，第二主賓就坐於主人的左側或坐於第二主人的右側。客人坐定後，主人必敬酒，客必起立承之。每上菜，主人必殷勤讓菜。賓客餐畢起身後，復讓至客廳小坐，上茶，寒暄告別。宴會坐位各個時期不同，各個民族也不同。

　　2.菜餚

　　宴會的菜餚要求精緻，菜餚的組合須有高度的科學性、藝術性和技術性。根據不同國家和地區的風俗習慣，制定不同風味的菜餚。宴會的菜餚包括：①冷菜。根據人數和標準的不同可用大拼盤或4～6個小冷盤或中冷盤。除冷菜外，還應備有蘿蔔花、麵包、水果、冷飲等。②湯。西餐湯與中餐不同。中餐宴會習慣飯後上湯，而西餐習慣吃完冷菜後上湯，然後再上熱菜。③熱菜。一般採用煎、炒、炸、烤、燴、燜等烹調方法烹製口味多樣的菜餚。

　　3.順序

　　宴會須在一定的時間內進行，有一定的節奏。宴會開始前，服務員要擺桌椅、碗筷、刀叉、酒杯、菸缸、牙籤等一切餐具和用具，冷菜於客人入席前12分鐘擺上臺，餐桌服務員、迎候人員及清掃人員要入崗等候。客到之前守候門廳，客到時主動迎接，根據客人的不同身份與年齡給與不同的稱呼，請到客廳休息，安放好客人攜帶的物品，主客人休息時按上賓、賓客、主人的順序先後送上香巾、茶、煙並幫助客人點菸。客人到齊後主動徵詢主

　　人是否開席。經同意後即請客人入席。應主動引導，挪椅照顧入座，幫助熟悉選單、斟酒，主賓發表講話時，服務員要保持肅靜，停止上菜、斟酒、侍立一旁，姿勢端正，多人侍立要排列成行。

　　4.時間把握

　　正式宴請宴會的時間一般以一個半小時為宜。要掌握好宴會的節奏，宴會開始，賓客喝酒品嚐冷菜的節奏是緩慢的，待酒過三巡時開始上熱菜。由此節奏加快，進入高潮，上主菜是最高潮。當上完最後一道菜時，服務員應低聲通知主人。宴會快要結束時，應迅速撤去碗、碟、筷、杯等，換上乾淨檯布、碟、刀，端上水果，同時上毛巾，供客人擦手拭汗，並做好送客準備。客人離席，要提醒不要忘記物品。客人出門要主動道別，送出門外以示熱情。

　　5.其他

　　合理美味的菜餚，熱情周到的服務，恰當掌握宴會的時間，控制上菜節奏及熱情的迎送工作是圓滿完成一次佳宴必不可少的因素。