牛鞭的清洗方法與祕訣有哪些
牛鞭雖然有很高的營養價值和功效,但很多人對牛鞭的清洗方法卻不是很瞭解。想要吃到好的牛鞭就需要一定的清洗方法,那麼應該如何清洗才好呢?以下是小編為你整理的牛鞭的清洗方法,希望能幫到你。
牛鞭的清洗方法
新鮮牛鞭的洗法:先將牛鞭用溫水沖洗,剪開外皮用開水燙一下,撈出後將外皮撕去,洗淨放入鍋中
幹牛鞭的洗法:牛鞭,一般用於貨入饌,宜用水發,二次始成。第一次清水煮透,使其充分吸收水分,體積膨大約一倍。第二次鹽、醋搓洗,去淨腥臊氣味,再用水煮過,香而不羶。
牛鞭的功效與作用
牛鞭是用雄牛的外生殖器,有溫補腎陽的功效。 中國自古以來,“吃什麼補什麼”的觀念根深蒂固。很多人認為食用動物的生殖器可以壯陽、補氣血。西醫與中醫不同,不認可牛鞭與壯陽有任何關係,而中國人普遍認為動物器官和性功能有直接關係,吃鞭幾乎等於壯陽,西方壯陽主要靠藥物。不過國內眾多醫學專家則對牛鞭的壯陽功效表示認可,並指出其含有雄激素、蛋白質、脂肪等成分具有壯陽補腎的功效,是上好的男性補品。
牛鞭的好吃食譜
貴妃牛鞭
原料:牛鞭400克,黃花菜又名金針菜、紅棗、枸杞、當歸、香附、黨蔘各2克。
調料:色拉油200克,食鹽5克,味精3克,八角2克,桂皮2克,整幹椒3克,蔥3克,蕃茄沙司5克,生粉3克,香油2克,辣妹子3克,姜4克,料酒3克。
做法
1、幹黃花菜用溫水泡20分鐘左右,清洗兩到三次,擠幹水份備用;
2、將牛鞭用涼水泡10分鐘,再煮5分鐘,撈出后辟開兩半,去掉筋膜,放沸水中煮10分鐘,撈出後剞一字刀約六七刀過油受熱後自然翻起成鞭花。姜切小片待用。
3、鍋上火,下底油100克,燒到七成熱,下入八角、桂皮、整幹椒、蔥、姜炒香,放入牛鞭,加料酒、辣妹子,放適量水燒開,倒入高壓鍋煮5分鐘取出,去掉香料。
4、鍋燒油100克,下薑片炒香加入番茄沙司略炒,放入牛鞭,放泡好的幹黃花菜、紅棗、枸杞、當歸、香附、黨蔘、鹽、100克水小火煨30分鐘放高壓鍋內則壓10分鐘即可煨爛入味,放味精,勾薄芡,淋香油出鍋。
紅燒牛鞭
用料:牛鞭200克,冬菇50克,冬筍50克,火腿或叉燒末25克,陳皮絲15克,高湯300克,薑絲、蒜末、蔥絲、醬油、精鹽、胡椒粉、香油、料酒、溼澱粉各適量。
做法:
1、把牛鞭刮洗乾淨。
2、牛鞭撕去筋膜,放水中煮至軟爛,撈起。
3、將以上處理過的牛鞭投入滷汁中稍進味,再過油,片成厚片。
4、水發冬菇和冬筍切片。將冬筍片用熱油炸過。原鍋留底油,放蔥、姜、蒜、陳皮煸炒,再下冬菇、冬筍、牛鞭片、精鹽、料酒、高湯、醬油。燒開後移至小火上燒至滷汁剩四分之一,投入味精、蔥絲、火腿末、胡椒粉,淋入香油,勾芡即可。
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