河蚌的清洗技巧與選購方法

　　河蚌能夠發揮其中的美味莫過於煮上一碗鮮甜的好喝的清湯，那麼這時你知道應該要怎麼去清洗河蚌才好嗎?以下是小編為你整理的河蚌的清洗技巧，希望能幫到你。

　　河蚌的清洗技巧

　　第一步：清水養。

　　河蚌買回家以後，不要急於烹調，而是要放在清水裡，並在水裡放點鹽，這樣養大約兩至三天，待其吐盡沙泥後再烹製，鮮味尤為突出。

　　第二步：剖開取肉。把養好的河蚌取出，用清水漂洗乾淨。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙，再將刀子沿著縫隙插進去撬開。蚌殼開啟後，將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中。

　　如果不喜歡用刀的話，還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋裡，加水煮沸，這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。

　　第三步：剔肉。

　　1 首先要摘除灰黃色的鰓和背後的泥腸。去腮是自然，沒有什麼要說的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，不必去除。腸子裡的青色汙濁應該全部去掉，我們透過河蚌外層，即可看到裡邊一條條一圈圈黑青色的汙泥似的髒東西，這就是留在腸子裡的汙濁，必須用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，才可洗乾淨。

　　2 至於腸子沿著怎樣的走向，有時，可以在外面看到，但很多時候，整個河蚌外層看上去很光鮮，根本沒有什麼黑青色條子，直到戕開才發現汙濁，對於這樣的情況，可以從小孔那兒剪，沿著一定的彎度剪下去，實在摸不透的情況下，就只有亂剪了，總之，得把整個腸子全部剪開，把裡邊的汙濁全部去掉，才算得最乾淨。

　　第四步：清洗蚌肉。把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗淨，再次漂進水中，用指頭颳去腐質，然後再用清水沖洗乾淨。

　　如何挑選河蚌

　　河蚌又名瓦楞子，是我國的特產。由於蚌肉鮮嫩可口，價廉物美，被人們視為美味佳餚。新鮮的河蚌，外殼亮潔，蚌殼蓋是緊密關閉，用手不易掰開，兩片貝殼緊閉嚴密，用手不易掰開，聞之無異味。用刀開啟蚌殼，內部顏色光亮，肉呈白色;如果殼體皮毛脫落，外殼變黑，兩片貝殼開啟，聞之有異臭味的，說明是死蚶子，細菌最易繁殖，肉質容易分解產生腐敗物，這種河蚌不能食用。目前，有些小販子，將死蚶子已開口的貝殼，用大量泥漿抹上，使購買者誤認為是活蚶子，為避免受害，以逐只檢查為妥。此外，挑選河蚌，絕非個頭越大越好。外殼約在5釐米左右的，這樣的河蚌較為鮮嫩，不會過於肥膩。從外殼看，富有光澤，表面光滑的，外圍帶有青色的河蚌，較為新鮮。

　　挑選河蚌還要學會識別雌雄，如果是雄蚌，則個頭較大，肉比雌蚌多。雌蚌個頭相對較小，且春天開啟雌蚌，通常會有不少黃色的卵。食用河蚌最好選擇春季的河蚌，因為春季水中的水蛭還不活躍，此時的河蚌較為乾淨，而且也最為肥美。