土豆蘋果白菜豬肝哪個會氧化

都會氧化，但是切開的土豆、蘋果和豬肝比較容易發生氧化，而白菜氧化的速度比較緩慢。土豆和蘋果切開後尤其容易氧化，為了防止它們氧化，可以將它們放入鹽水中浸泡3-5分鐘。

土豆、蘋果等切開後會發黑是因為其中含有的酚類物質與空氣中的氧氣發生了反應。

豬肝中含有比較多鐵元素，如果長期存放在室溫下，也比較容易與空氣中的氧氣發生化學反應，使其表面由紅變黑。

白菜的氧化速度是非常緩慢的，可以在室溫下存放好長時間。