紅糖是紅色是因為氧化變紅，它的主要原料為甘蔗汁，而甘蔗汁中的氨基酸會氧化呈現有色物質，紅糖在熬製的過程中應該小火慢煮，並且不斷的攪拌，保證其中的水分完全蒸發，另外存放的過程中應該保溼乾燥的環境，以免出現受潮融化的情況。