勾芡的意思

注音 ㄍㄡ ㄑ一ㄢˋ

拼音 gōu qiàn

基本釋義

⒈  做菜做湯時加上芡粉(又叫太白粉)使汁變稠。

英thicken soup;

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英文 to thicken with cornstarch

法語 (d'une soupe, d'une sauce)​ faire épaissir

勾芡「ㄍㄡ ㄑ一ㄢˋ」

⒈  烹飪菜餚時，將芡粉用水調勻，加入菜中，使成濃稠狀。也作「勾纖」。

⒈  做菜做湯時加上芡粉使汁變濃。

引張德生 《豆腐菜四百種·蝦米豆腐羹》：“燒沸後加精鹽、醬油、味精，用水生粉勾芡，再加入豬油，裝碗，淋入麻油，撒上蔥末即成。”