鐵板燒烤專案運營策劃書

　　導語：鐵板燒是很受年輕人喜歡的一種飲食方式，可以根據特點調整發展方法，下面是鐵板燒運營策劃方案，歡迎參考!

　　鐵板燒烤策劃書

　　摘要

　　本策劃書是一項針對涪陵“萬州鐵板燒”而進行的策劃，其要解決的問題是：在整條小吃街的情況下，如何有效把握自身的優勢?提供什麼樣的服務吸引顧客到自己的店裡消費?店面以及菜系應做哪些方面的改進來提高消費質量?

　　本策劃書，首先，介紹了涪陵“萬州鐵板燒”的背景和它已經取得的一些成績和吸引力，從這些方面出發開展開策劃。其次，對其所處的環境進行了分析，包括地理環境，人文環境等，明確了涪陵“萬州鐵板燒”的市場和競爭對手。再有，對其進行了SWOT分析，即分析了自身的優勢、劣勢、機會和威脅。最後，確定了營銷目標、營銷策略和採取的一系列營銷戰術以及對專案實施所要花費的人力物力財力做了一個預算。

　　1、店鋪簡介

　　涪陵“萬州鐵板燒”位於重慶涪陵區四環路(重客隆下行100米)，該店是一家以經營鐵板燒為主，鐵板燒口味獨特，可供消費者選擇的品種多，小吃街競爭者多，但鐵板燒僅此一家，該店有餐桌八張，營業面積50平方米。營業時間早上08：00—00:00。

　　2、市場環境分析

　　2.1 外部環境分析

　　2.1.1 競爭者分析

　　(1)主要競爭者和特性

　　品牌競爭者：

　　1、韓式鐵板燒----很有特色的小店，菜品豐富，環境也不錯，氣氛也很溫馨。

　　2、日式鐵板燒----被認為是日本料理的最高境界，許多熱愛美食的人們在享受過鐵板燒之後，都會從心底感覺那是遠非一餐飯所得到的單純味覺滿足。

　　一般競爭者：

　　1、清水塘鯽魚----每年以較快的速度在擴張，店鋪主要分佈小吃步行街等消費者群體及其集中的地方，雖然已經有了幾年的歷史，但是隻有少量的忠誠顧客。

　　2、活跳兔----處於成熟期，顧客對產品漸漸冷淡，但是店內比較好的服務態度仍吸引著一部分顧客。

　　3、兄妹雞雜----產品獨特的口味及較好的飲食環境得到了一部分顧客的認可。

　　4、友友乾鍋王----產品品種豐富，可供消費者有更多的選擇，並且份量足，因此形成了一部分忠實顧客。

　　2.1.2 經濟增長和穩定性

　　70 年代的人吃飽，80 年代的人吃好，90 年代的人吃“享受”。隨著時代的進步，人們手中開始有了閒錢，越來越講究品質生活，

　　尤其在冬天，吃著熱騰騰的鐵板燒是個不錯的選擇。

　　鐵板燒顧名思義，是在一塊大鐵板上，燒烤各種美食，而鐵板燒因何成為消費者青睞的一種飲食，只因鐵板燒的佐料、裝置及豐富的菜品，例如，新鮮的海產(包括龍蝦、帶子、魷魚等)，還有比較尋常的家常菜(如茄子、雞蛋、金針菇、土豆、蓮藕、年糕等)。如今已遍佈全球，是休閒飲食的主流之一，深受消費者歡迎，佔據許多地區和市場。

　　重慶這幾年迎來了高速發展的機會，涪陵區居民和飲食愛好者這一巨大的消費群體對飲食的需求量也是非常大的，並且目標市場顧客擁有著較強的購買力，所以形勢是比較樂觀的。

　　2.1.3 文化

　　1、伏羲是中國文明代表人物三皇之首，《三字經》中有自羲農，至黃帝，號三皇據上世。創造精神是伏羲文化精神。在遠古時代，河裡、湖泊裡、海里有許多魚，天空有許多鳥，地上有許多獸類，人們不會捕捉。人們手提一根樹幹在水邊等著，看著魚游過來就打一棒子，靠這種方法偶爾才能捕到幾條魚。伏羲將野麻，曬成幹搓成繩，然後用細一些的繩子編成網，教人們捕魚;用粗一些的繩子編成網，教人們捕鳥捕獸。這比只吃樹上野果要好多了，但是生魚生鳥吃起來味道並不好，嚴重的是有的弄不好，吃了還要鬧肚子生病。當伏羲取來天火後，便教人們用火把鳥兒、魚兒烤熟了吃。從此，人們吃著香噴噴的烤肉，身體也就更健康了。為了紀念伏羲，人們把他稱庖犧即第一個用火烤熟獸肉的人。

　　2、現代人如果身處自然界中，沒有其他炊具而只有火和生食物的時候，怎麼解決吃的問題呢?大概不得不採取較為原始的辦法了。這不是回憶和再現，而是實實在在的努力。在野炊中獲得食物的樂趣，同時可以讓人們思考祖先在飲食文化史上的'艱辛探索，從而對祖先的聰明才智發出由衷的讚歎。

　　3、鐵板燒所具有的文化屬性，是它包含的物質的原味及粗鄙化即食效果中對慣常飲食的反叛，它另一面則受到人類遠祖在漁獵時代的飲食記憶符碼的認同。在今天，也沒有什麼能夠比鐵板燒更能對童年及包含童年情結的成人發生引誘。事實上鐵板燒在過去的時間裡對人類一直都是一種形式與味覺的誘惑。現在已經進入一個多元價值的鐵板燒時代，在黃河流經的土地上，鐵板燒從現實主義出發，以進取的姿態拓展它的文化與經濟疆域。鐵板燒的經營方式，也在向著兩個向度分野，其一是仍保持街頭巷尾的鐵板燒，其二是飯店式集約化鐵板燒。 “在野精神”始終蘊涵漁獵時代的狂放與浪漫，在不斷的伸延，篝火烤炙而食的場面，散發出誘人的香味和歡樂的氣氛是人們無法抗拒的。

　　2.2、顧客分析

　　2.2.1 誰是我們的顧客

　　1、學生：

　　消費者基本特徵：正在求學或獨立工作、生活，敢於夢想的一代，沒有經濟負擔，依靠父母提供的生活費生活、學習。

　　消費者個人收入特徵：學生的生活費用大部分集中在 1000 元以下消費者職業狀態：大部分時間在校。

　　生活方式描述：喜歡標新立異，新鮮事物的第一個使用者，是購買新產品的嘗試者，有非常強烈的消費慾望，非理性，但因為經濟有限，不經常消費。

　　2、附近的居民

　　消費者基本特徵：才畢業，年輕有活力，剛剛開始獨立生活，敢於嘗試新的東西。

　　消費者個人收入特徵：剛剛開始依靠自己的收入生活，收入一般在 1000—3000 元，多半是月光族。

　　消費者職業狀態：白天工作，晚上回家。

　　生活方式描述：喜歡標新立異，敢於嘗試新鮮的事物，但是由於剛剛參加工作，壓力比較大。有強烈的消費慾望，消費非理性，沒有消費規劃。

　　3、飲食愛好者: