農業機械用儀器
[拼音]：fanqie
[英文]：Lycopersicon esculentum
茄科(Solanaceae)番茄屬一年生草本。在熱帶為多年生。又名西紅柿。主要以成熟果實作蔬菜或水果食用。原產南美洲的祕魯、厄瓜多等地，在安第斯山脈至今還有原始野生種，後傳至墨西哥，馴化為栽培種。16世紀中葉，由西班牙、葡萄牙商人從中、南美洲帶到歐洲，再由歐洲傳至北美洲和亞洲各地。初以其鮮紅的果實作為庭園觀賞用，後才逐漸食用。世界番茄產量以美國為最高；蘇聯的栽培面積最大；中國、日本、埃及、墨西哥及義大利、西班牙各國都大量生產。
番茄約在明代萬曆年間傳至中國。成書於1621年的《群芳譜》記載：“蕃柿一名六月柿。莖似蒿，高四五尺，葉似艾，花似榴，一枝結五實，或三、四實，……草本也，來自西番，故名。”栽培原不普遍，直至20世紀初期，情況才有所改變。50年代以來，番茄生產發展較快，已成為中國主要蔬菜之一。
形態和型別
番茄植株高60～200釐米，根系發達，莖節易生不定根。莖為蔓性或半直立；葉為不整齊羽狀分裂或羽狀複葉。莖、葉表面均被有柔毛，還有能分泌具濃烈氣味汁液的腺毛。聚傘花序或總狀花序，每花序有花數朵至數十朵。按花序著生習性，可分為有限生長型別與無限生長型別。前者植株較矮，每隔1～2節生一花序；後者植株較大，每隔 3節生一花序。花黃色。開花傳粉後40～50天果實成熟。漿果，有圓球形、扁球形、橢圓形以及倒卵形等，大的可達 500克以上，小的不到10克。幼果含葉綠素，呈綠色；成熟過程中，葉綠素消失而茄紅素增加的為紅色果實；黃色果實則不含茄紅素，而含較多的胡蘿蔔素。在不良條件下，會形成各種不正常的果實，如種子發育不良，營養不足會形成空腔果；花芽分化時遇低溫(＜7℃)會形成多心皮的畸形果;缺鈣和乾旱會形成臍腐果；土壤忽幹忽溼易形成開裂果等。種子扁平，卵圓形，表面有毛，千粒重3.0～3.2克，一般發芽年限3～4年。
栽培的番茄有5個變種：
（1）普通番茄(L.esculentumvar.commune)，果大、葉多，莖帶蔓性，為大面積栽培的主要變種；
（2）大葉番茄(L.esculentum var.grandif-olium)，葉似馬鈴薯葉，裂片少而較大，果實也大；
（3）櫻桃番茄 (L. esculentum var. cerasiforme)，果小而圓，形似櫻桃，長勢較強；
（4）直立番茄(L.esculentum var.validum)，莖粗節間短，帶直立性；
（5）梨形番茄(L.esculentum var.pyriforme)，果小，形如洋梨，葉小，濃綠色。這些變種的染色體數均為 2n=24，可以相互雜交。其中櫻桃番茄被認為是栽培番茄的祖先。此外，還有莖細、果小的細葉番茄即醋栗番茄(L.pimpinellifolium)以及屬於原始型別的祕魯番茄和多毛番茄可作為育種材料，而不作生產性栽培。
中國栽培番茄的品種，多系從美國、義大利、英國、保加利亞、蘇聯和日本引進並經選育而成。鮮食用的品種要求果形較大，色紅或粉紅，糖酸比例適當，能耐貯藏及運輸；作加工原料的品種，則果形一般較小，果皮堅韌、茄紅素及可溶性固形物的含量較高；而用機械採收的番茄則要求成熟期比較一致。
栽培
番茄為喜溫作物，不耐霜凍。莖、葉生長的適宜溫度為20～25℃，結果期以晝溫25～28℃、夜溫16～20℃為宜。夜溫低於15℃或高於30℃會妨礙正常受精，引起落花，但用植物生長調節劑處理可以防止，並可產生無子果實。對日照長短不敏感，如溫度適宜，一年四季均可栽培。華北及長江流域以春栽為主；東北、西北各地多夏栽；華南地區則行秋冬栽培。對土壤的適應性較廣，土壤pH以6～6.5為宜。但耐澇力弱，要求有良好的排水條件。對肥料的需要量較大，除要求充足的氮肥外，增施磷、鉀肥有利於提高果實的產量和品質。
番茄一般先在溫床或溫室播種、育苗，60～90天后定植到露地大田。栽培密度約為每畝2000～4000株。為防霜防凍，可用塑料薄膜覆蓋，待外界氣溫適宜時，再將薄膜撤去。植株長大後設置支架並及時整枝、綁蔓，有利通風透光；但在少雨地區以及加工用番茄栽培時，也可不設支架，並很少整枝，以節約勞力。此外，番茄也是保護地栽培的主要蔬菜種類之一。利用溫室及塑料大棚栽培時，不僅結果期延長，產量也可大大提高。由於番茄是在生長莖葉的同時開花結實，因而協調營養生長及生殖生長，是豐產的關鍵。早熟品種，一般長勢較弱，早期應加強肥水管理，防止因結果過多而抑制莖、葉生長;晚熟品種一般長勢較強，結果前則要適當控制水、肥用量，並在第一花序開花後，及時使用生長調節劑防止落花，避免因掛果遲而引起徒長，影響產量。
為害番茄的主要病害有病毒病、青枯病、早疫病、晚疫病等；主要害蟲有蚜蟲、棉鈴蟲、煙青蟲等。
番茄的採收標準因用途而異：就地鮮銷的，一般在紅熟初期採收；供加工用的，在完全紅熟時採收；長途運銷的，則在果實充分長大後的轉色期採收。為了提早轉色，促進紅熟，可用乙烯利（2-氯乙基膦酸）處理。鮮食用果實多用手工分次採摘；加工用品種也可用採收機一次採收。
用途
番茄是食物中維生素C的重要來源，每100克鮮果中一般含有維生素C20～30毫克，維生素A1000國際單位（1μ）。所含的糖分主要是葡萄糖和果糖，酸味主要來自檸檬酸，其次是蘋果酸。果汁中的糖酸比例和芳香物質含量是決定食用風味的重要因素。種子約含脂肪20～30％，是一種高階食用油。果實可作蔬菜食用，也可生食，或加工製成番茄醬、番茄汁等。