紫貂

[拼音]：qiaomai

[英文]：buckwheat

蓼科(Polygonaceae)蕎麥屬 (Fagopyrum)一年生或多年生草本。因生育期短和適應性廣，是糧食作物中比較理想的填閒補種作物，也是一種蜜源作物。起源於中國和亞洲中部，約公元 1世紀傳播到歐洲等地。中國主要產區在西北、東北、華北、西南一帶高寒山區。世界栽培蕎麥較多的國家還有蘇聯、加拿大、法國、波蘭等。

形態和分類

莖直立有分枝，質柔軟。葉戟形，互生。總狀或圓錐狀花序。花被五深裂、裂片呈長橢圓形，色白或淡紅。子實為三稜形瘦果，黑、褐或灰色。種子中胚乳極發達，胚藏於胚乳中，有薄而寬大的子葉2枚。染色體數有2n=16和2n=32兩種。栽培蕎麥有3個種。

甜蕎(F.esculentum)，又稱普通蕎麥。是中國栽培較多的一種。莖細長，常有稜，色淡紅帶綠。葉基部有不太明顯的花斑或完全缺乏花青素。總狀花序，上部果枝為傘形花序。花較大、玫瑰色或紅色。兩型花，一種是長花柱短雄蕊花，一種是短花柱長雄蕊花，通常同一株上的花是同型的。同型花間傳粉常不受精，異形花間傳粉才能結實。也偶見有雌、雄蕊等長的花和少數不完全花，這些花常不結實。子房周圍有明顯的蜜腺，具香味，利於昆蟲傳粉。瘦果較大，三稜形，表面與邊緣光滑，品質好。

苦蕎 (F.tataricum)，又稱韃靼蕎麥，中國西南地區栽培較多。莖常為光滑綠色。葉基部常有明顯的花青素斑點。所有果枝上均有疏鬆的總狀花序。花較小，紫紅色與淡黃綠色，無香味，雌、雄蕊等長，自花傳粉。瘦果較小，稜不明顯，有的呈波浪狀，表面粗糙，兩稜中間有深凹線，殼厚，果實略苦。

翅蕎(F.emarginatum)，又稱有翅蕎麥。莖淡紅。葉大。多為自花傳粉。瘦果有稜而呈翼狀，品質差。中國北方和西南地區有少量栽培。

此外，在中國各蕎麥主產區幾乎均有米蕎。其瘦果似甜蕎，兩稜中間飽滿若脹，光滑無深凹線，但稜鈍皮皺又似苦蕎。其種皮易於爆裂而成蕎麥米。

中國西南與東北地區還廣泛分佈著型別極為豐富的野蕎(F.cymosum，又稱金蕎麥、老虎蕎、萬年蕎、土茯苓等)。一年生和多年生，也有甜蕎型別和苦蕎型別。野生甜蕎為兩型花，多者一株可有4000多朵花，但結實率很低。在空曠地帶一般株高約 140釐米；在灌木叢中株高可達 300多釐米，分佈在海拔2500米左右的荒原地和灌木林中。野生苦蕎一般株高約40釐米，花期長達100天，結實率很高。多分佈在海拔3000米以上的荒原地與灌木林中。中國西藏地區野生蕎麥也較多，有草本、近木質、藤本等不同型別，其中有的具有塊根與地下肉莖。

栽培

蕎麥為短日照作物。喜涼爽溼潤，不耐高溫旱風，畏霜凍。積溫1000～1200℃即可滿足其對熱量的要求。種子在土溫16℃以上時約4～5天即可發芽。開花結實最適宜的溫度為25～30℃。每株可開花2000多朵，但結實率僅15％左右，加之葉片同化能力弱，花果常脫落或停止發育。蕎麥需水量比小麥多 1倍，從開花到收穫期間的需水量也比出苗到開花期間多 1倍。開花盛期是需水臨界期，蒸騰係數一般為450～630。種子頂土力小，根系弱，故土層宜深厚而疏鬆，以利於幼苗出土和促進根系發育。適宜的土壤pH值為6～7。肥料充足則莖部能產生大量分枝。磷肥可促進子粒的形成。對鉀肥的需要量較多，以施草木灰為宜。

蕎麥生長期短，全生育期僅2～3個月。在中國南方，出苗後8～10天即已開始形成花蕾，花期可延長到35～40天；在北方從出苗到現蕾也只20天左右。從現蕾起，營養生長與生殖生長同時進行，生長加快，至開花盛期達到最高峰，以後逐漸減慢，直到收穫。春、夏、秋三季均可播種，掌握播種時間使盛花期與雨季相吻合十分重要。以磷肥拌種可顯著提高產量。採用條播時，行距一般約45釐米，每畝播量2～4千克。可結合養蜂進行輔助授粉。在同一株上，當基部種子已完全成熟時，上部尚在開花，因此為防基部種子脫落影響產量，一待大部種子成熟即須收穫。蕎麥的病蟲害少且輕，偶有白粉病。

用途

蕎麥蛋白質含量約11％，並具有人體必需的氨基酸，其中賴氨酸的含量約比小麥與水稻高2倍，此外還富含亞油酸等不飽和脂肪酸、鈣、磷和鐵，並含有維生素B1、B2、 E、檸檬酸、蘋果酸和蘆丁。具有良好的適口性，可做麵條、餄餎、涼粉、糕餅和蕎麥米飯，還可做麥片和糖果的原料。莖杆、糠殼和麩皮是牲畜的良好飼料。醫學上也有用蕎麥治療高血壓病、糖尿病及預防微血管脆弱性出血等。野蕎麥子粒亦可食用，中醫學上全株均入藥。