茉莉

[拼音]：haizhe

[英文]：Rhopilema esculenta

腔腸動物門缽水母綱根口水母科（Rhizostomidae）海蜇屬。又稱面蜇、、水母等。世界重要的食用水母之一。中國西晉時已有利用的記載，是傳統的沿海捕撈物件。

特徵

傘體近半球形，傘徑一般30～50釐米，最大可達1米。外傘光滑，中膠層厚，傘緣有緣瓣130～180個，感覺器8個。16條輻管延伸到傘緣，各輻管間有網管相連，環管隨著生長逐漸不明顯。生殖下穴4個，腎形，外側各有1個瘤狀生殖乳突。肩板8對，外方褶上有許多吸口、觸指和絲狀附屬器。口腕8個，三翼型，外方褶襞上有眾多吸口、觸指、絲狀附屬器和棒狀附屬器(圖1)。無性生殖以足囊方式產生螅狀體。橫裂體多碟形。碟狀體感覺緣瓣末端呈爪狀，通常4～6分叉。幼蜇體呈透明狀乳白色，成蜇呈青藍色、褐紅色、乳白色、灰綠色等。有時同一個體的傘部和口腕部各呈現不同顏色。

生物學特性

海蜇為生活在近海營浮游生活的暖水性水母，自泳能力較弱。靠發達的內傘環狀肌有節律的伸縮，擠壓下傘部的海水而獲得前進的動力，依傘頂部的方向作緩慢遊動，隨波逐流。喜棲息於半鹹水、底質為泥、泥沙的河口附近海域，對淡水有一定程度的敏感性，乾旱的年份可隨潮進入河道。在風平浪靜、多雲、陰天或黎明、傍晚，一般都浮在水的上層或表面；遇有大風、強光照射或夜晚則活動於水的下層。海蜇的中央口及口腕基部癒合，依靠口腕和肩板上眾多的吸口及其周圍的觸指上的刺細胞捕吸食物和防禦敵害。主要以小型浮游甲殼類、矽藻、纖毛蟲以及各種浮游幼體等為食。有很強的再生能力，幼蜇切除口腕後，一週即能再生。其螅狀體切成數段後能形成多個生長正常的螅狀體。海蜇的肩板和口腕周圍常有水母蝦 (Latreutes anoplonyx)和玉鯧(Icticus pellucidus)共生，當有敵害接近時，蝦立即躲入其內，引起海蜇傘部收縮，瞬間潛入深水，逃避敵害。

海蜇有一個多變而複雜的生活史，行世代交替。日常所見的海蜇是它的有性世代──水母型。雌雄異體，生殖腺為淡藍、淺綠、淺灰或褐色褶狀物。在黃、渤海區8月中下旬成熟。受精卵具一梨形膜，卵徑95～120微米，在體外經7～8小時發育為長圓形、體表具纖毛、能自由遊動的浮浪幼體， 4天內大多數附著於礁石等基質上變態為有 4條觸手的早期螅狀體，經15～20天成長為1～3毫米長，具有16條觸手的螅狀體，並以此形態在海域底層度過漫長而嚴寒的冬季。在此期間，螅狀體不斷移動位置，每移動1次產生1個直徑為0.1～0.3毫米、外被角質膜的矮柱狀足囊。足囊能發生新的螅狀體，在生長過程中和長成後同樣進行移位，產生足囊，周而復始地進行無性生殖。春季水溫上升，螅狀體自頂端漸次向下橫縊而成為橫裂體，狀似一疊碟子。在橫裂過程中，觸手逐漸被吸收而消失。每個橫裂體一般能產生 6～10個裂節，每個裂節能發育成1個碟狀體。碟狀體形成後相繼自上而下脫離親本而營獨立生活。在形成碟狀體的過程中，下方的親本上觸手再一次發生。當最後1個碟狀體脫離後又回覆為螅狀體。這種螅狀體經攝食、生長又可再次進行橫裂生殖，同一螅狀體可重複多次。這是海蜇的又一種無性生殖方式。剛脫離親本的碟狀體就是海蜇的有性世代雛形。初期感覺緣瓣呈爪狀，傘徑1.5～4毫米，重3毫克，能自由浮游和攝食，生長迅速。經發育、變態，10多天後成為具棒狀附屬器、傘徑約20毫米的幼蜇。2～3個月內成為傘徑300～600毫米、體重6千克以上的成體，進行有性生殖。生殖後的海蜇隨著晚秋到來相繼衰老死亡（圖2）。

資源和捕撈

海蜇主要分佈於中國沿岸，朝鮮、日本及蘇聯遠東水域也有分佈。中國南自北部灣，北至鴨綠江口廣大沿岸海域都有很豐富的海蜇資源，其中尤以浙江沿海為多。由於海蜇是一年生種屬，全部是由同一世代的補充群體所組成，每年的資源量極易受到各種環境因子的影響而很不穩定。

每年入春以後，當海蜇發生地的水溫上升到15℃以上時，相繼出現幼海蜇。部分蜇群隨季風和暖流飄流北上攝食、發育、成長，並匯同當地海區發生的海蜇一起構成廣東、福建、浙江、江蘇等省沿海的春、夏(4～7月)海蜇漁汛。漁期由南往北逐漸推遲。入秋以後，暖流勢力減弱以及東北風和沿岸流的增強，使蜇群隨流南下，形成江蘇以南沿海的秋季蜇汛，漁期為8～10月底。黃海中北部和渤海區，主要利用該海區的資源，只有秋汛，漁期為8月中旬至9月末。海蜇年產量極不穩定，主要受當年海蜇發生量的影響，生長期的降雨量、水溫、風和海流等也給區域性海區增加了不穩定因素。專捕海蜇的網具有海蜇草繩架子網、鮓魚繒網、海蜇網等。

加工和利用

中國的海蜇加工歷史悠久，主要製成醃漬品銷售。製成品的傘部和口腕部分別稱為蜇皮和蜇頭。食鹽、明礬混合醃漬是最常用的加工法。加工時傘部和口腕部要分別處理。基本工序是：先將海蜇的傘部和口腕部分別割下，經去汙、清洗，置明礬水溶液中浸漬。然後將初礬品置於食鹽明礬混合物中醃漬，並將二礬品再用食鹽明礬混合物醃漬一次。最後將三礬品瀝滷，即成三礬提幹成品。成品率一般為鮮蜇的8～10％。浙江溫州的三礬品質優而聞名國內外。

海蜇有獨特風味，能作成各種佳餚。營養價值較高，每百克海蜇含蛋白質12.3克，脂肪0.1克，碳水化合物4克，鈣182毫克，鐵9.5毫克，維生素B10.1毫克，維生素B20.04毫克，煙酸0.2毫克。海蜇還可用於高血壓、哮喘、胃潰瘍等的治療。