執行元件
[拼音]：lengdong ganzao
[英文]：freeze drying
又稱昇華乾燥，將物料冷凍至水的冰點以下，並置於高真空(10～40Pa)的容器中，通過供熱使物料中的水分直接從固態冰昇華為水汽的一種乾燥方法。冷凍乾燥操作中使物料處於冰凍狀態，物料內部結構可以保持不變，所以特別適用於處理凝膠物料。一般乾燥方法的乾燥溫度需在冰與物料的共融點之上，乾燥後產品將失去原有凝膠性質。又如用一般的真空乾燥法處理含鹽的生物製品時，表層會形成鹽殼；而用冷凍乾燥法可以避免發生這種現象。冷凍乾燥也適用於處理熱敏性和易氧化的物料，如抗菌素、生物製劑等。蔬菜、水果、鮮魚、肉類等食品經冷凍乾燥後，不僅可以久藏，而且能保持原來的多孔結構，吸收水分後可以恢復原有的色香味。
冷凍乾燥的供熱速率應當使冰以足夠的速率昇華，同時又不使物料的溫度升高到熔點。實驗表明，只有在除去了95％以上的水分之後，才允許物料溫度升高到室溫。冷凍乾燥所用的載熱體，是常溫或溫度稍高的任何液體或氣體。冷凍乾燥器（見彩圖）往往不需保溫，有時甚至以導熱性較好的材料製造，以充分利用外界熱量。
