阿姆巴楚米揚
[拼音]：dao
[英文]：Oryza sativa
禾本科稻屬的重要栽培穀物，別名：水稻、稌、稬、秔、（古稱）。一年生，稈直立，分櫱力強。葉片狹長扁平；葉舌較長，有明顯葉耳。頂生圓錐花序大型，疏散，分枝多，直立或彎垂。小穗含一兩性花，兩側壓扁，穎極退化，有2枚不孕外稃，能育外稃硬紙質，邊緣緊扣同質內稃的邊脈；雄蕊6枚。穎果長圓形；胚小，為果體的1/5，成熟後為內、外稃包被（見圖）。
加工碾去其稃，謂之糙米，糙米主要含澱粉，有7～8％的蛋白質，其中含賴氨酸4％和少量脂肪及一定的硫胺、煙酸、核黃素及鐵、鈣等。糙米除去麩皮，稱為精白米，米粒澱粉細膩可口，易於消化吸收，但營養價值減低。米糠可以提製糠油，油中含34％亞油酸，供食用或作工業用油。碎米麩糠用於釀酒，餅粕作飼料或肥料。工業上用稻殼壓板和提取糠醛。稻草可飼餵牲畜或編織，也是常用的造紙原料。
稻屬有20餘種，多分佈於兩半球的熱帶及亞熱帶，通常生長在平原沖積地、低窪地及江河流域沿岸。中國有4種：除栽培稻外，有野生稻、疣粒野稻和藥用野稻，它們有多年生、易落粒的共同特點。稻從南緯40°到北緯53°的世界範圍內均有種植。主產國有中國、印度、泰國、日本、印度尼西亞、澳大利亞、美國和巴西等。
稻的栽培歷史悠久，早在神農時代就有種植，從浙江河姆渡出土的稻穀可以證實中國在公元前7000年已有栽培，夏商時代黃河流域中下游已廣泛種植。現代的主要種植區在華東、華中、華南和西南，華北、東北也有。種植的水稻大都屬於亞洲原產的稻(Oryza sativa，2n＝24)。
栽培稻與野生稻(O.rufipogon，2n＝24)的親緣相近，野生稻與秈稻雜交易結實，廣泛分佈在中國華南（廣東、廣西）、西南（雲南）、臺灣至長江流域。也分佈在印度、中南半島至菲律賓、印度尼西亞、爪哇一帶，很有可能在長期自然和人工選擇培育下導致了栽培稻的形成。通常認為中國、印度和東南亞地區是稻的起源中心。
稻種的演變與氣候環境密切相關，隨著緯度和海拔高度的不同，氣候條件的分異形成了明顯的地理亞種:有秈稻、粳稻和爪哇稻，各亞種對溫度及光照的適應不同，有各自的生態區域。秈稻為喜熱、喜溼的短日照作物，適於低緯度區栽種，產中國華南和秦嶺、淮河以南的長江下游地區，生長在低窪、平原地帶。粳稻能耐受較低溫度，適於中國黃河流域、華北、東北和西北較高緯度及西南高海拔地區種植。各亞種在粒形、質地、脫粒、稃毛等形態特徵上也發生了演變。根據播種和生長季節及日照條件的不同，有早稻、中稻和晚稻，按澱粉質地差異，有粘稻和糯稻。粘米主含直鏈澱粉；糯米主含支鏈澱粉，不透明，易糊化。依照各種不同條件和穀粒形狀、稃毛、顏色、香味等差異，分成許多變種、品種和變型。