***葡式蛋塔怎麼做

　　自己做蛋塔會很有成就感!在外面買的時候你不知道自己的廚房或是烘培房原來可以這麼香：***貨真價實的葡式蛋塔請大家務必嘗試唷!以下是小編為您整理的***葡式蛋塔的做法，希望您喜歡。

　　***葡式蛋塔的做法

　　材料

　　葡式蛋塔塔皮10張，苦甜巧克力碎屑適量，罐頭醃漬紅櫻桃5顆，內餡材料：10公克，鮮奶120公克，細砂糖60公克，蛋黃60公克，可可粉10公克，動物性奶油120公克

　　做法

　　1.可可粉過篩備用。

　　2.將鮮奶、細砂糖、蛋黃一起混合拌勻，使糖完全融解，拌入作法1的可可粉，過篩2次，加入動物性奶油和卡嚕哇酒拌勻，即為巧克力內餡備用。

　　3.烤箱預熱，塔模抹上白油，撒些高筋麵粉，將葡式蛋塔塔皮置入塔模內，捏整成塔皮，倒入作法2的巧克力內餡，入烤箱以上、下火皆200℃烤約20分鐘。

　　4.將蛋塔取出烤箱待涼，撒上苦甜巧克力碎屑，放上1/2顆紅櫻桃作裝飾即可。

　　葡式蛋撻的做法

　　材料

　　蛋撻皮：

　　150克麵粉

　　50克室溫回軟的黃油

　　蛋撻餡：

　　250克糖

　　3大勺澱粉

　　500毫升牛奶

　　1大勺布丁粉

　　4個蛋黃

　　1小勺香草粉***個人心得：如果用香草味的布丁粉，則這個香草粉可以省略，畢竟買1瓶只用1，2次的話浪費了***

　　做法

　　1. 先做蛋撻皮***如果覺得蛋撻皮做起來太麻煩的話，可以買超市的現成酥皮Blätterteig，應該也不錯***。麵粉篩入一個盆裡，加入85毫升水，揉成麵糰，在烤紙上擀成24x30大小的長方形。將一半黃油均勻塗在上面，從長的一邊開始捲起來。麵糰再次擀成同樣大小，將剩餘黃油塗在上面，同樣捲起來。***個人心得：該步驟如果多重複幾次，吃起來口感肯定會更好，但比較麻煩，可按個人喜好酌情處理***

　　2.面卷切成12個大小均勻的劑子，每個劑子用手指從中間往邊上按成圓的蛋撻皮***個人心得：用擀麵杖會比較容易操作***，取12個瑪芬模子，將蛋撻皮放入其中，如果有蛋撻模子的話就最好了，可以把劑子放模子裡面，一邊轉一邊用手指碾成蛋撻皮。放有蛋塔皮的模子放到冰箱裡冷藏。烤箱預熱220攝氏度。

　　3.下面做蛋撻餡。取鍋，放入糖和80毫升水，低或中溫加熱，直到糖溶解。澱粉，布丁粉加少量牛奶拌勻，和剩餘的牛奶，蛋黃以及香草粉一起倒入鍋中。低溫加熱並不停攪拌直到混合液體明顯變稠為止。倒入一個盒子中，蓋上蓋子略晾涼***個人心得：不要太涼，否則不容易倒入模子中***。

　　4.從冰箱中取出瑪芬模子，將蛋撻餡倒入蛋撻皮中。放入烤箱中烤30分鐘，直到蛋撻餡凝固起來***部分呈深咖啡色***，蛋撻金黃即可。