月餅皮可以用普通麵粉製作嗎

　　月餅的做法一點也不難，但是還是有很多人是第一次做，它是可以用普通麵粉的哦。下面是小編分享的月餅皮用普通麵粉的情況，一起來看看吧。

　　月餅皮用普通麵粉的情況

　　一般來說,做月餅用普通的麵粉即可,也就是中筋麵粉。一般超市或者店裡買的沒有特別標註的普通麵粉是中筋粉,高筋粉和低筋粉都會專門標註,一般高筋粉的袋子上會標“高筋麵粉”或者“麵包粉”,低筋粉上會標“低筋麵粉”、“蛋糕粉”或者“糕點粉”。當然,現在市面上也有月餅專用麵粉賣,用這種也可以。另外如果喜歡口感軟一點的,也可以選擇低筋麵粉。用普通麵粉做月餅,口感有點硬。用低筋麵粉做月餅,口感比較柔軟,有點蛋糕的感覺。

　　月餅皮用的是什麼麵粉做成的

　　月餅皮用低筋麵粉或月餅專用麵粉做最好，但一般使用中筋麵粉做。

　　中筋面容易包餅皮，烤的時候容易成形，因此是大多數人用來做月餅的麵粉選擇。

　　低筋麵粉蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，和出的麵糰較軟，比中筋麵粉要好吃一些。在用低筋麵粉做月餅皮的時候，不要使用全低筋麵粉，而用低筋麵粉和高筋麵粉9:1的比例調和而成，活出的麵糰口感更好。

　　各種麵粉做月餅皮的優劣

　　1、低筋麵粉

　　低筋麵粉蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花捲等。其比較適合用來做月餅皮，和出的麵糰較軟，在包餡的時候可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍。

　　缺點是烤的時候容易出現裂痕，但稍過片刻裂痕會消失。

　　2、中筋麵粉

　　如果找不到低筋麵粉，也可以使用中筋麵粉。

　　用中筋麵粉的優點在於，容易包餅皮，烤的時候容易成形。

　　缺點在於做出來的麵糰較硬，容易包得不均勻，烤出來的即時效果脆點硬點，回油後會改善。

　　3、高筋麵粉

　　高筋麵粉不宜使用，因麵粉筋力過高，麵糰的韌性和彈性大，這樣就容易出現麵糰變硬，可塑性差，焙烤時易收縮變形，操作困難，烘烤後餅皮不夠鬆軟和細膩，易發皺，產生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。

　　月餅皮的製作方法

　　1、餅皮原料:澄粉***小麥澱粉***100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。裝飾:可可粉、綠茶粉、香芋色素***紫色可以用紫甘藍榨汁***。

　　2、將澄粉、糯米粉、白糖混合,色拉油倒入牛奶中攪拌均勻。

　　3、將油奶混合物倒入粉中,調勻。

　　4、上汽後上鍋蒸15分鐘,蒸的過程中要攪拌幾次。麵糊會一點一點變黏稠並慢慢凝固,等水分收幹即可離火。

　　5、稍晾涼後,揉成麵糰,分別加入可可粉、綠茶粉、香芋色素,就可做出五彩繽紛的冰皮月餅皮。***操作過程中餅皮要蓋上保鮮膜或放入容器中,以防表皮風乾。***