廣式豆沙蛋黃月餅的做法

　　月餅一詞最早見於南宋吳自牧《夢樑錄》中，那時的月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅等同時存在，並且是“四時皆有，任便索喚，不誤主顧”。下面小編和大家一起學習豆沙蛋黃月餅的做法。

　　豆沙蛋黃月餅的做法

　　豆沙蛋黃月餅的所需材料

　　豆沙蛋黃月餅的步驟

　　1.碗裡倒入轉化糖漿、花生油、梘水，攪拌混合均勻。***圖中我是做了80個50克月餅的量，如果太多，分量等量減半即可。***

　　2.篩入麵粉和奶粉。

　　3.用橡皮掛到攪拌均勻。

　　4.攪拌成麵糰，蓋上溼布或者保鮮膜靜置1個小時。

　　5.鹹蛋黃植物油裡浸泡半個小時去除腥味，放入烤盤130度烤2分鐘。

　　6.我做的50克月餅，蛋黃比較大，所以全部對半切開。

　　7.取半個鴨蛋黃，外面包上豆沙。

　　8.豆沙包好蛋黃揉成圓形***豆沙加蛋黃大約35克***。

　　9.靜置好的麵糰，根據自己做的月餅個數把麵糰分成小麵糰，大約每個15克左右***皮和餡的比例是2：8，或者3:7***。取一個餅皮面團放在手掌上壓扁，把豆沙蛋黃餡放在麵糰中間。

　　10.兩隻手把月餅皮慢慢均勻的往上推，包裹住餡，把豆沙蛋黃完全包住。

　　11.月餅模具裡撒一點麵粉防粘。

　　12.包好的月餅球放入模具裡。

　　13.月餅模按在烤盤上壓出花紋提起月餅模。

　　14.依次做好一盤，在表面用噴壺噴點水，放入預熱好的烤箱190度先烤5分鐘。
 

　　15.月餅花紋基本定型後，取出來在表面刷上蛋黃水，再放入烤箱烤20分鐘左右，烤周圍鼓起飽滿，月餅皮均勻上色即可出爐，月餅完全冷卻密封儲存後3-4天即可食用。

　　月餅的禁忌與服用

　　十二指腸炎或胃炎的患者

　　對疾病癒合不利，應控制食用。

　　腎炎患者

　　腎炎病人忌鹹食，而有的月餅含鹽量較多，食後常會感到口乾舌燥，易喝水過多，加重腎臟負擔，使腎性高血壓加重，並易出現水腫。

　　糖尿病患者

　　因月餅含糖量高，吃得過多，可使血糖急劇升高，使病情加重。

　　嬰幼兒

　　嬰幼兒因消化系統發育不夠健全，難以承受大量高糖、高脂肪的食品。要注意控制，不能吃太多。

　　老年人

　　因消化吸收能力較差，多食可能加重脾胃負擔，引起消化不良、腹瀉等疾病。