西餐牛排套餐的做法

　　牛排套餐，是指牛排、素菜、蘿蔔、煎蛋、義大利通心粉等食物結合在一起的西式套餐，味道可口誘人，有多種款式可供選擇。下面小編為你整理了，歡迎閱讀。

　　：魚香醬牛排的做法

　　材料

　　無骨牛小排300克茭白筍300克香菜適量蒜末1大匙薑末1大匙

　　調味料

　　辣豆瓣醬2大匙酒2大匙糖1大匙蠔油1大匙香油1大匙麵粉3大匙

　　1.首先將茭白筍切滾刀塊後，放入滾水中汆燙至熟備用

　　2.接著將無骨牛小排切成段，均勻拍上少許麵粉後，放入油鍋內炸熟，再取出瀝掉油脂備用。另外我們再將香菜炸酥備用

　　3.起鍋熱油，先爆香蒜末、薑末後，再加入辣豆瓣醬、蠔油、糖、酒及適量的水一起煮開，於起鍋前再滴入香油一起拌勻成為魚香醬備用

　　4.將燙好的茭白筍瀝水盛入盤中，再放上炸好的牛排，擺上香菜，最後再將魚香醬淋在上面，就完成了

　　：豉椒牛排的做法

　　原料：醃好牛排125克，辣椒塊100克，以蒜茸、蔥段、豆豉泥為料頭，紹酒10克，油味料等適量。

　　調料：

　　做法：

　　1.燒鍋放油，油燒至兩成半熟，將牛排放入熱油至僅熟，倒出濾油;

　　2.鍋內留油，將料頭放入爆香，放入辣椒塊拋勻，放入些清水，再加入牛排，下入紹酒，用芡湯七成，淡湯三成，加入深色醬油調成金紅色，用溼澱粉調勻為芡，加些包尾油、麻油和勻上碟便成，裝點荷蘭豆等時令蔬菜。

　　：牛排的做法

　　牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，並且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將製作溫度分為兩段。

　　以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了製作出牛排的風味。

　　第二階段就是讓內部成熟，而儘量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表裡溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品***此法屬於餐廳做法***。這個階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。

　　牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化，其他人的標準不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。

　　至於軟嫩，如果肉質本身不行的話還需要醃製，用酸性液體***酸奶，醋***，鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。

　　可見，牛排一般吃幾分熟是按照個人口味來選擇的。