家常烤鴨的做法
烤鴨的大名傳遍大江南北的一個因素是因為北京烤鴨的著名,除了北京烤鴨以外,還有多種,比如廣式的烤鴨,以及其他。下面是小編給大家分享的,希望你喜歡。
一
食材準備
鴨子,大蔥,姜,麥芽糖,花椒,荷葉,
方法步驟
1、在鴨左膀下切開長3.3釐米的口子,取出內臟;
2、從鴨腿和翅膀的拐彎處,分別剁去鴨掌和膀尖,將鴨子洗淨;
3、荷葉切碎與蔥段、薑片、花椒摻在一起,從開口處塞入鴨腹內
4、用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上,使叉尖從頭部穿出;
5、將鴨身反覆用開水澆燙五六次,使鴨皮膨脹,再刷上一層麥芽糖水,放在通風處晾乾;
6、將鴨叉架在燃燒的木炭上,先烤兩肋,再烤脊背,最後烤胸脯,把整個鴨身烤成棗紅色即熟;
7、將鴨皮片好擺盤即可。
二
食材準備
鴨,黃瓜,蔥白適量,料酒,醬油,食鹽,蜂蜜,甜麵醬,餅皮適量。
方法步驟
1、將鴨子再次拔毛後洗淨,去掉翅膀;
2、將鴨子架起,用開水淋至皮質收縮,然後將醬油、料酒和食鹽混合均勻塗抹在鴨子身上;
3、將蜂蜜加水稀釋後均勻的塗抹在鴨身上後風乾5小時左右;
4、等皮幹後390度烤30分鐘然後180度左右的烤箱中,烤40分鐘即可;
5、烤鴨出爐切片,蔥切絲,黃瓜切條,與甜麵醬和餅皮擺盤即可。
三
食材準備
鴨子一隻,蘋果一個,姜,可樂,蔥,泡打粉適量。
方法步驟
1、把鴨子解凍,去掉鴨屁股和肥皮洗淨;
2、取大鍋放水,加姜蔥和泡打粉燒開,放入鴨子燒開後將鴨子翻面,再次燒開後就撈出鴨子;
3、把可樂趁熱澆在鴨子身上,裡外都要澆到,再用廚房紙沾上白酒,把鴨子裡外也擦一遍;
4、將鴨子身上剩餘的毛樁,絨毛拔淨;
5、把鴨子的兩個腿用線捆起來,把鴨子掛起來放在通風的地方涼4-5個小時,也可用風扇吹乾即可;
6、將蘋果切塊後塞入鴨子的肚子裡,入預熱375F的烤箱烤40分鐘翻個面在烤40-50分鐘;
7、出爐切片,擺盤,即可。
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