怎麼蒸排骨比較好吃
蒸排骨是一道家常菜品,主要食材是豬排骨,主要烹飪工藝是蒸。排骨營養豐富,可補充蛋白質,是食補良品。下面一起來學習一下吧!
做法1 蒜香蒸排骨
食材:肋排500克,大蒜頭1個,耗油,料酒,生抽,鹽,糖,蔥薑末。
做法
1、大蒜剝好之後拍碎切成末,蔥姜切末備用。
2、肋排清洗乾淨後,切成小塊。放開水中過一道水,撈出瀝乾後放入蒸盤。
3、加料酒、耗油、生抽、鹽、糖、蒜末和蔥薑末拌勻。
4、適量加一點植物油,如果家中有排骨醬的,也可以加一湯匙。
5、拌勻後醃製半小時。
6、蒸鍋放適量清水,燒開後,放入蒸盤,中小火隔水蒸制約20分鐘***蒸制時間需要根據自家的鍋來定***。
做法2 豉汁蒸排骨
這是一道廣式早茶裡十分有名的茶點“豉汁蒸排骨”,嫩嫩的排骨包裹著濃郁的豉汁,香味撲鼻排骨又非常軟爛,深得食客喜愛。
難度:掌勺***高階***。
時間:1小時以上。
主料
豬肋排適量幹豆豉適量,生薑適量蔥適量,陳皮適量八角適量,桂皮適量花椒適量,蒜、紅椒適量。
輔料
鹽,少許糖,蠔油,生抽,幹生粉,雞精。
做法步驟
1. 排骨沖洗乾淨後放入冷水盆中浸泡10分鐘備用;
2. 陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末,姜切絲、蔥段切、幹豆豉用刀略切碎;
3. 洗乾淨的排骨瀝乾水分,放入盆中,調入料酒、陳皮碎;
4. 調入一點點鹽、1湯匙蠔油、1湯匙生抽;
5. 繼續調入少許糖,1湯匙生粉用手徹底抓勻,再放入薑絲蒜末和蔥段一起抓勻醃製30分鐘;
6. 30分鐘後將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中,調入一點點色拉油再次拌勻後鋪上盤中,覆蓋上一層保鮮膜***用牙籤在表面戳幾個洞***;
7. 入開水鍋裡中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。
小貼士
1、這道豉汁蒸排骨菜選用豬小排,肥瘦相間,口感好,買的時候請店家剁的小塊點***2-3公分***,這樣入味且易熟。
2、一湯匙生粉起關鍵致嫩作用,讓每塊小排均勻的裹上一層薄薄的生粉可使排骨口感細嫩,最後淋入少許色拉油也會瑣住排骨的水分,使排骨鮮嫩。
3、覆蓋保鮮膜可避免水蒸汽流入,使香味儲存,口感更好,但並不是所有保鮮膜都能用來加熱,應該選用大品牌耐熱性比較好的材質,如PVDC,透明性和熱封性好,有良好的耐油性和阻隔性,可以在較高溫度下使用。
如果還是不放心用保鮮膜,可以用一個較大的容量蓋上排骨上避免水蒸汽流入。
4、將所有調料加入排骨中後,最好用手將所有調料與排骨徹底抓勻以便入味。
5、蒸制的時候一定要將排骨均勻的鋪開,避免重疊,以免成熟度不一致。
蒸排骨的訣竅
1.排骨的選料上,要選肥瘦相間的排骨,不能選全部是瘦肉的,否則肉中沒有油份,蒸出來的排骨會比較柴。
2.所有調味料拌勻後,最後一步用少少的幹澱粉拌勻,在排骨表面形成薄薄的一層糊,這樣蒸的過程中,能很好的保持排骨內部的水份,所以就會比較嫩。
3.豆豉醬中有油份,油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包裹一樣的效果。
4.選一塊合適的排骨,經過油份和澱粉的兩道包裹,這排骨是一定嫩嫩的。
蒸排骨
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