紅燒獅子頭的好吃做法有哪些
紅燒獅子頭,漢族特色名菜。是中國逢年過節常吃的一道菜,也稱四喜丸子,是取其吉祥之意。你知道如何做出可口好吃的紅燒獅子頭嗎?下面就讓小編給你介紹一下紅燒獅子頭有哪些好吃的做法?
紅燒獅子頭的好吃做法1
紅燒獅子頭的材料
絞肉1200公克,蒜末4大匙,蔥末2大匙,山東饅頭1個,糖1/2大匙,醬油3大匙,胡椒粉1/2小匙,香油2大匙,太白粉2大匙,鹽1/2大匙
紅燒獅子頭的做法
1.將山東饅頭加水泡成煳狀,再和其他材料及調味料一起充份拌勻,放入冰箱冷藏約60分鐘。
2.用手將絞肉團做成肉餅,用平底鍋兩面煎黃,一一做好後,放入深鍋內。
3.加入所有滷汁材料,並倒入適量的冷水,蓋過肉餅,滷煮1小時即可。
4.可另外準備大白菜,事先汆燙過,再放入滷汁中煮軟,盛入砂鍋時,先放大白菜墊底,再將獅子頭放在上方,淋上一些滷汁後即可上桌食用。
紅燒獅子頭的好吃做法2
紅燒獅子頭的材料
材料:絞肉1斤,大白菜1顆,姜2片,蔥1支,蛋1顆,太白粉1大匙
調味料:紹興酒1小匙,糖1小匙,醬油2小匙,胡椒粉少許,鹽少許
紅燒獅子頭的做法
1.絞肉以刀略微剁一下備用
2.取一個碗,放入拍裂的蔥尾、姜頭和姜尾,並倒入適量的水後,抓捏至蔥和姜釋出汁液成為蔥姜水備用
3.另取一個碗,放入蔥白、薑末和絞肉,並加入紹興酒、1小匙醬油、胡椒粉和蛋抓拌至吸收,再加入鹽抓至黏稠後,分次加入蔥姜水抓壓至產生黏性和筋性,再摔打出彈性
4.然後加入太白粉拌勻,再整型並分成4份後,將每份取出以雙手來回拍打成丸子型,再放入鍋中煎至定型後,起鍋備用
5.接著在鍋中放入一部分的大白菜,炒至略微吸收油脂且變軟備用
6.取一個砂鍋,先架上筷子,再舖上加熱過的大白菜後,放上獅子頭,再加入1小匙醬油、胡椒粉、糖和適量的水後,蓋上未加熱的大白菜,再蓋上鍋蓋以大火煮開,然後轉小火燉煮3-4小時即可完成
紅燒獅子頭的好吃做法3
紅燒獅子頭的材料
豬肉500克,鹽蛋黃數個,醬油,耗油,鹽,薑末,澱粉,味精,西蘭花等
紅燒獅子頭的做法
將醬油、鹽、薑末、耗油、澱粉等適量放入豬肉中拌勻,然後分別將鹽蛋黃逐一放入肉元中。待鍋中油六成熱時下鍋炸至金黃起鍋移至砂鍋中,將高湯淹至肉元,小火煨1.5-2小時,勾芡出鍋。
紅燒獅子頭的好吃做法4
紅燒獅子頭的材料
豬後臀肉500g,嫩藕1節***買了3節,實際用量1節|***,雞蛋1個,菜心8棵,老薑1小塊,香蔥1棵,老抽3大匙,幹澱粉1湯匙,另用1匙幹澱粉加適量水兌成芡汁;,精鹽若干
紅燒獅子頭的做法
1、將豬肉洗淨,剔除豬皮和白色筋膜,鍋內放水把豬皮和切下的筋膜放進鍋內煮,煮出的湯盛出備用。將處理好的肉剁成綠豆大小顆粒的肉糜;
2、將嫩藕剁成綠豆大小的碎粒,香蔥切段、老薑用刀拍破,雞蛋打入幹澱粉***1湯匙***按順時針方向攪成全蛋糊;
3、將蛋糊、藕碎和肉糜放到一個大碗裡,放適量精鹽***我放了2.5小勺***、2湯匙老抽,按順時針方向方向攪打上勁;
4、攪好的肉糜分成六等份,捏成扁圓形的肉丸;
5、鍋內放油燒至七成熱,將肉丸入鍋炸制,約兩分鐘,油炸至丸子表面呈金黃色;
6、炸好的丸子撈出瀝乾油,裝盤待用;將鍋內的油倒出,放入丸子,加入煮肉皮和白色筋膜的高湯,2湯匙老抽、香蔥段、拍破的老薑,大火煮沸,改成微火燒1小時左右;
7、撈出丸子裝盤,把菜心放進鍋內燙熟***1分鐘左右***,撈出圍盤邊;
8、撈出菜心後,鍋內倒入水澱粉芡汁,勾薄芡,淋入丸子上即可。
小訣竅
炸丸子的時後注意動作輕柔,在剛開始的時候不要攪動,以免丸子形散,沒在油裡面的那一面可以用鍋鏟澆油。
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