美味的炒菜菜餚的製作技巧與竅門
在炒菜的時候,我們可能往往會忽略掉不知道該怎麼去製作一道美味的炒菜,其實是需要方法的,那麼你知道有哪些方法與技巧嗎?以下是小編為你整理的炒菜菜餚的製作,希望能幫到你。
炒菜菜餚的製作:榨菜碎米雞
原料:雞脯肉、榨菜、青紅椒、生薑、蒜、乾紅椒、生抽、雞精、糖、料酒、雞蛋清
做法:
1.雞脯肉、榨菜、青紅椒全部切成黃豆粒,生薑、蒜切碎,乾紅椒切節。
2.將雞脯肉用醬油、雞精、糖、料酒、雞蛋清抓醃均勻,放置10分鐘。
3.鍋內熱油,六成熱時,倒入雞米迅速炒散,待雞肉一發白立刻盛起。
4.鍋內熱油,依次下入乾紅椒、榨菜,青紅椒,炒至發乾,倒入雞米,調入雞精,炒勻即可。
炒菜菜餚的製作:榨菜雞胗花
原料:雞胗、涪陵榨菜片、紅辣椒、姜蒜、蠔油、鹽
做法:
1.姜蒜切碎,紅辣椒切片,涪陵榨菜片用清水浸泡。
2.雞胗洗淨去除油脂,用刀刮掉內部的黃皮,切掉雞胗的尾巴---小肚兒,讓雞胗趴在菜板上,左手按住,右手握刀先橫切幾刀,再順切幾刀就成十字花。
3.鍋裡坐水,把雞胗焯水至8成熟。
4.鍋里加油,油熱後把姜蒜爆香,倒入蠔油,翻炒均勻,放入紅辣椒片,倒入焯好的雞胗,加少許精鹽,翻炒至熟即可。
炒菜菜餚的製作:榨菜魚片
原料:草魚、榨菜、紅辣椒、花椒、料酒、胡椒粉、蔥姜
做法:
1.草魚殺後擇洗淨,去頭尾,去魚骨,把魚肉片成薄片,用料酒、胡椒粉、精鹽把魚片拌勻醃10分鐘。
2.榨菜絲用清水洗淨,辣椒切段,蔥姜切碎。
3.鍋里加油,油熱後放入花椒,蔥姜爆香,放入辣椒、榨菜絲爆炒,加入適量開水,大火煮5分鐘,把魚片慢慢下到水裡,輕輕滑散,煮至熟即可。
炒菜菜餚的製作:香菇榨菜條
原料:榨菜頭、香菇、小蔥、味極鮮醬油、紅椒、花椒
做法:
1.榨菜去硬皮,切成長條;泡髮香菇切薄片;小蔥切蔥花。
2.鍋裡坐油,油熱後,放入花椒、蔥花爆香,倒入香菇片炒熟,倒入榨菜條,紅椒條,翻炒,倒入味極鮮醬油,翻炒均勻即可。
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