家常紅燒茄子要怎麼做

　　紅燒茄子很費油，想要少油，就要掌握一些竅門。下面小編給大家分享紅燒茄子的做法，希望你喜歡。

　　紅燒茄子的家常做法一

　　材料：長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油***15湯匙***、鹽***1/3湯匙***、雞粉***1湯匙***、生粉***1湯匙***、八角***大料***兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。

　　做法：

　　1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。

　　2、將辣椒切片、蒜拍碎。

　　3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

　　4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。

　　原料：圓茄子、肉片、尖椒、西紅柿、鹽、白糖、胡椒粉、醬油、醋、料酒、香油、澱粉、蔥蒜末、雞蛋。

　　做法：

　　1、茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成個三四片就差不多了，然後大片兩而橫豎切花刀，切記，是面積大的那兩面，不是邊上那兩面。

　　2、切完花刀茄子平放中間切成兩半，然後用刀45度角切斜厚片，自己掌握，個人感覺1.5公分比較合適，不然炸不透。

　　3、肉切片，因為這個只是點綴和提味的作用，所以不用太過擺弄，如果肉比較幹就放點水打一打，放一點蛋清，抓點幹澱粉完事。尖椒切角，西紅柿切小塊，蔥切驢耳朵，蒜拍開連著就可以了。

　　4、茄子上撒一些澱粉拌勻，這樣在炸的時候可以少吸些油，不過不能太多，不然出來口感是粘的。

　　原料：長茄子2根，青椒50克、西紅柿100克、蒜3瓣。鹽1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、水澱粉1湯匙。

　　做法：

　　1、把長茄子清洗乾淨後不去皮。從中間破開，斜刀切成厚1釐米的塊。

　　2、青椒、西紅柿切成和茄子一樣大小，大蒜切片備用。

　　3、用1/2的蒜片煸炒出香味後放入茄子幹炒。待茄子表面開始變軟時放入青椒和西紅柿片、鹽、雞粉等調料。

　　4、剩餘的一半蒜片放入鍋中，把茄子翻炒均勻，加湯燜燒即可。

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