吃黃油蟹的最佳時間

　　黃油蟹，也叫膏蟹，幾乎是所有愛吃蟹朋友們的死穴。不過，黃油蟹不是一年四季都好吃的，選擇，才能享受它帶來的無敵美味。一起來看看吧!

　　1、

　　黃油蟹以油膏甘香、肉質鮮嫩著稱。通常只有農曆五月末至八月中旬短短兩個多月,現在正值8月,朋友們千萬不要錯過大啖黃油蟹的好時光。

　　2、黃油蟹為何那麼昂貴

　　膏蟹的前身是黃油,屬青蟹雌性,所以其外表無異於膏蟹。不同之處是蒸熟的蟹身顏色介乎紅色與黃色之間,蟹蓋、蟹爪關節處均可透見黃色油脂。其形成原因主要是高溫——在持續高溫和陽光猛烈照射下,膏蟹體內的膏質受高溫影響,分解成一種黃色油脂,並慢慢滲透全身。平均100只膏蟹才有1只變種成為黃油蟹,所以更顯其“矜貴”和至尊地位。

　　黃油蟹是粵港澳等地近段時間新興食用的名貴蟹種,享譽南國,有“蟹中之王”的美稱。其價格是國產眾蟹之冠,在香港酒樓以兩計價,每50克售價竟達數十港元。所以黃油蟹可以說是粵港澳地區的獨特珍貴海鮮食品。由於黃油蟹的產量及質量直接受養育環境和天氣的影響,加上生產期不長,才使得黃油蟹顯得彌足珍貴。

　　3、吃黃油蟹要注意什麼

　　黃油蟹在煮的過程裡,一定要是完整無缺的,如果不小心掉了一個腳或者哪個地方受傷了,油就會跑出來,這樣做出來的黃油蟹,比普通的膏蟹更難吃。

　　在蒸螃蟹之前,就只有將螃蟹凍死,要防止活的螃蟹再鍋中掙扎,弄上自己。

　　一發現其凍僵了就要馬上放到鍋裡蒸,當螃蟹垂死或已死時,蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質,隨著死亡時間的延長,蟹體積累的組胺越來越多,毒氣越來越大,即使蟹煮熟了,這種毒素也不易被破壞。

　　如何挑選黃油蟹

　　選一隻美貌黃油蟹,首先看出身,以深圳海域福永、沙井、流浮山、白石洲所產最佳,其他地方的黃油蟹油香比之會略遜。然後就是驗明正身了。飽滿流油的黃油蟹,蟹腳關節金黃,掩位鼓脹,用手按掩位,會覺得有些軟,因為膏都化油了。若是按下去帶硬,則是膏尚未化盡。最後是看蟹面,真好味的周生透露,把黃油蟹拿到日光下看,以手掌略擋在蟹面上遮一遮光,就可以看到蟹殼兩邊是否通透,越通透,化油越好,油越多。

　　黃油蟹怎麼吃

　　1、香煎黃油蟹

　　原料:黃油蟹3只,姜1塊,料酒20毫升,生粉15克,鹽少許,油適量,蔥1根。

　　做法:將蟹洗乾淨,蔥中間劈成兩半,姜切成6大片後,剩下的切絲,蔥切成段。用薑片加上適量的鹽,將蟹的切口封住。在鍋中加入油,油5成熱後,在蟹的切口出蘸上生粉,切口朝下放入鍋中。等切口凝固變成金黃色後,將蟹塊放平,撒上薑絲和蔥蒜,淋上料酒,加蓋燜7分鐘左右。7分鐘後將蟹塊翻面繼續加蓋燜3分鐘左右即可。

　　2、辣椒黃油蟹

　　材料:黃油蟹600克、青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙;

　　調味料:醬青、魚露各1茶匙、鹽半茶匙、麻油、胡椒粉各少許、清水半杯;

　　芡汁料:玉蜀黍粉半茶匙、清水2湯匙

　　做法:把黃油蟹洗乾淨,斬成4至6塊,蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。燒油至大滾,將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉,放下泡油,取出瀝乾油分。下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒,蟹回鑊兜勻,加入調味料煮滾,埋芡即可上碟。