日本抹茶麵包怎麼做
想在家自己DIY一份抹茶麵包?自己動手的感覺，做出來的麵包是不是美味多了?下面是小編分享的，一起來看看吧。
日本抹茶麵包的做法
抹茶麵包的用料
主料
高筋麵粉332克
輔料
湯種
110克
抹茶粉
5克
奶粉
17克
酵母***幹***
4克
調料
食鹽
4克
細砂糖
40克
牛奶
140克
黃油
35克
抹茶麵包的做法
材料：高筋麵粉332克、奶粉17克、抹茶粉5克、細砂糖40克、鹽4克、酵母4克、牛奶140克、湯種110克
1.將材料放進麵包機桶內
2.選擇麵包機的手工揉麵程式開始揉麵，15分鐘後揉麵結束，再選擇一個揉麵程式
3.第2個揉麵程式結束後，放進軟化的35克黃油，再開啟一個15分鐘的揉麵程式，揉出完全階段的簿膜
4.將麵糰手工揉圓，再放進麵包桶裡，選擇米酒模式，進行發酵
5.麵糰發酵至2倍大
6.將麵糰取出，分割成6等份，揉圓
7.將麵糰逐個放進麵包桶內，開啟酸奶功能進行最後發酵
8.發酵至麵包桶的7分位置，開啟烘烤功能，進行烘烤30分鐘
9.將烘烤好的抹茶麵包倒出，晾涼
抹茶的簡介
抹茶 ***中國古時茶飲*** 抹茶***中國古時稱作末茶***起源於中國隋唐，將春天的茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青後，做成餅茶***團茶***儲存。食用前放在火上再次烘焙乾燥，用天然石磨碾磨成粉末。自古以來，文人墨客留下了大量的詠歎抹茶的詩篇，“碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗麵”就是唐代詩人盧仝對抹茶的讚美之詞。
發展
中國抹茶發展的三個階段：
1、朦朧起源階段，作為藥用材料。在《神農本草經》一書中曾經指出：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，在公元前約2700年，神農氏把茶葉嚼碎吞入腹中，邁出人類吃茶的第一步，被譽為“抹茶鼻祖”
2、緩慢發展階段，唐朝年間，人們就發明了蒸青散茶***碾茶***，還審訂了評茶色香味的方法，併成 為人們不可或缺的日常飲料。茶經記載:“……始其蒸也，入乎簞，既其熟也，出乎簞。釜涸注於甑中，又以谷木枝三亞者制之，散所蒸牙筍並葉，畏流其膏。”到了宋朝更發展為茶宴，當時最為有名的評茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評述抹茶 的飲茶方法：把團茶擊成小塊，再碾成細末，篩出茶末，取兩錢末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花品嚐色、香、味，佳者為上。清朝茹敦和在《越言釋》中說，古者茶必有點，其磑茶***抹茶***為撮泡茶，必擇一二佳果點心，謂之點心，謂之點茶。
3、加速上升階段，伴隨茶葉種植、遮蔭技術、育種技術的發展，為抹茶提供了更好的原材料; 蒸青裝置的進步，又促使抹茶的品質得到大幅度提升;超微粉研磨技術的發展，大大提高了生產速度，降低了成本。使抹茶這種古代奢侈品走向普通大眾。同時，隨著工業化、城鎮化程序快速推進，環境和健康問題日益突出，慢性病對人民群眾的健康威脅日益加重，公眾對營養健康地訴求越來越多，促使抹茶等天然營養健康產品，得到迅猛發展。
歷史
早在唐朝年間，人們就發明了蒸青散茶***碾茶***，還審訂了評茶色香味的方法，併成為人們不可或缺的日常飲料。到了宋朝更發展為茶宴，當時最為有名的評茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評述鬥茶方法：清朝茹敦和在越言釋中說，古者茶必有點，其磑茶***抹茶***為撮泡茶，必擇一二佳果點心，謂之點茶。這裡所指的抹茶衝飲之道即為唐宋年間的中國茶道，由此可見，中國茶道***抹茶***已有一千多年的歷史了，比現今的烏龍茶道還早了幾百年。自明代以來，不再流行抹茶了，而改用茶葉，沖泡喝湯，棄置茶渣。
栽培
抹茶***Matcha***的原料是一種沒有經過揉捻的小茶片，它的製作有兩個關鍵詞：覆蓋和蒸青。春茶在採摘前20天必須搭設棚架，覆蓋蘆葦簾子和稻草簾子，遮光率達到98%以上，也有簡易覆蓋，用黑色塑料紗網覆蓋的，遮光率只能達到70～85%。實驗證明用不同材質、顏色的物品給茶遮光產生的效果是不同的。
日本學者竹井瑤子的研究顯示∶“覆蓋遮蔭改變了光照強度、光質、溫度等環境因素，因而影響到茶葉香氣品質的形成。露天茶不含B-檀香醇，除低階脂肪族化合物的含量較高外，其他香氣成分的含量明顯低於遮蔭茶”。經過覆蓋的綠茶葉綠素和氨基酸明顯增加，類胡蘿蔔素為露天栽培的1.5倍，其氨基酸總量為自然光栽培的1.4倍，葉綠素為自然光裁培的1.6倍。
加工
採摘下的新鮮茶葉當天殺青乾燥，採用的是蒸汽殺青法。研究分別表明，在蒸青過程中，茶葉中的順-3-已烯醇、順-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，併產生大量的A-紫羅酮、B-紫羅酮等紫羅酮類化合物，這些香氣組分的先質為類胡蘿蔔素，構成了抹茶***Matcha***特殊的香氣和口感。所以，覆蓋栽培的綠茶並且蒸汽殺青的覆下茶不但香氣特殊，色澤翠綠，味道也更鮮美。
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