獅子頭的製作步驟

　　獅子頭是江蘇省揚州等地傳統名菜,屬於淮揚菜。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　

　　1、往肥瘦適中的豬肉糜里加入適量黃酒,適量食鹽,白糖,花椒水,薑末,麻油,白胡椒粉,倆雞蛋,荸薺碎,土司末,香蔥,一點點生粉,然後,朝著一個方向攪拌,打上勁;

　　2、將已經拌出了香味的餡兒捏吧捏吧成圓子,放置一邊待用;

　　3、起油鍋,油鍋大約7成熱時,將獅子頭入油鍋微炸,炸至如圖成色即可,撈出,瀝出油,待用;

　　4、鍋內少許放些油,潤潤鍋,入薑片,八角,桂皮,爆香,再入老抽,生抽,白糖,加開水,煮沸;

　　5、煮沸後,將獅子頭放入鍋內,大火煮開後,轉小火篤30-40分鐘即可。

　　獅子頭的一般做法

　　獅子頭做法一

　　1、準備好豬肉、荸薺、水髮香菇、雞蛋、姜蔥等材料。

　　2、將肉剁成肉餡。

　　3、荸薺、姜蔥、香菇分別剁碎。

　　4、將所有材料混到肉餡裡,然後加鹽、胡椒粉、料酒、生粉拌勻,然後往一個方向攪拌一會兒。

　　5、將肉餡搓成合適大小的丸子。

　　6、將雞蛋一枚打入碗中攪勻。

　　7、鍋里加是量的油燒熱,將肉丸子先蘸上蛋液。

　　8、蘸好蛋液的丸子下鍋大火炸。

　　9、丸子炸至金黃取出待用。

　　10、鍋里加水,加入姜、蔥、生抽、老抽燒開。

　　11、將丸子加入鍋中,燒開後文火燉40分鐘。

　　12、將上海青洗淨,對半切開。

　　13、可以在煮肉丸的鍋裡將上海青焯熟。

　　14、焯熟的上海青裝盤備用。

　　15、肉丸煮制時間夠後,用水澱粉勾芡。

　　16、將煮好的丸子碼放在青菜中間,再淋上肉汁就好了。

　　獅子頭做法二

　　1、準備好材料。

　　2、切好蔥花,蒜末,薑末。

　　3、將五花肉放在稍大點的容器內,加入蔥花,一半的蒜末,薑末,順著一個方向攪拌上勁。

　　4、攪拌均勻後,再加入適量鹽和白糖,雞精,料酒1勺,澱粉1大勺,烤肉醬1勺,十三香少許,再次順著一個方向攪拌好。

　　5、將肉餡團成圓子後,再用少許麵粉裹上一層薄薄的外衣。

　　6、鍋內油加熱至七成熱的時候,把肉丸放入炸至變色後撈出控油。

　　7、乾淨的碗內加入料酒1勺,蜂蜜1勺,蠔油1勺,生抽2勺,清水2勺,調成料汁。

　　8、鍋內留餘油,爆香剩餘的薑末和蒜末。

　　9、把炸好的丸子放入。

　　10、將調好的料汁倒入,開大火,湯汁濃稠後即可關火。

　　獅子頭做法三

　　1、絞肉與食材放入鍋中攪拌,攪拌至有黏性之後再將肉團不斷往鍋裡摔打,讓肉質變得更有彈性。

　　2、將肉餡整成適中的大小。

　　3、放入平底鍋焦至金黃色定型。

　　4、準備砂鍋,將肉丸紅燒滷汁。

　　5、再加入適量的水***蓋過肉丸水位***,滷煮20~30分鐘。

　　6、再加入白菜滷煮10分鐘後即可享用。

　　鐵獅子頭的由來

　　獅子頭是江蘇省揚州等地傳統名菜,屬於淮揚菜。傳說獅子頭做法始於隋朝,具有色澤雪白,肉質鮮嫩、清香味醇,四季皆宜等特點。

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