比利時巧克力歷史

　　說到比利時，人們便會不由地把它與“巧克力”聯絡起來。把比利時稱為“巧克力王國”一點也不為過。無論是巧克力的品種、產量、人均消耗量或推陳出新，它絕對列居世界前列。一起來看看小編給大家精心準備的資料，歡迎閱讀!

　　比利時巧克力的歷史

　　我們今天品嚐到的比利時巧克力甜美可口，但這享譽全球的小糖果的生產史卻充滿了曲折，不像它自身那麼甜美。歷史上，比利時曾經強佔剛果，為比利時進軍非洲可可莊園和巧克力生產行業提供了極大的便利。Cote d’Or 是比利時巧克力的著名品牌，它最早生產於1885年。很多人好奇為什麼它及其他一些巧克力品牌的包裝上印有白色的大象，這是因為當時人們使用大象運輸可可豆穿過非洲的熱帶叢林。後來比利時國王利奧波德二世奪取了剛果，將其變為比利時的殖民地，同時也大肆掠奪了剛果富饒的可可豆產業。也正是這位利奧波德二世國王策劃了20世紀的第一場種族滅絕暴行—將近1000萬剛果人死於這次種族滅絕暴行。

　　比利時巧克力的與眾不同

　　與其他國家的巧克力相比，比利時的巧克力有兩大優勢：首先是工藝獨特。比利時有大大小小350多家巧克力生產商，其中許多是百年老店，每家都有“獨門絕技”，比如巴里·卡勒博公司生產的巧克力口感獨特，細膩潤滑，那是因為它掌握了超細可可粉生產工藝，如今這個配方已經屬於超級商業機密。

　　比利時巧克力另外一個優勢就是品種多樣，不論是眾多祖傳的巧克力作坊還是現代化的大型巧克力公司，每家都有主打產品，使具有3000多種口味的比利時巧克力能夠獨步天下。

　　為維持在行業內的優勢，比利時各家巧克力廠商創新的努力從未停止過。如夾心巧克力最早就是由一位比利時巧克力商人讓·諾伊豪斯發明，如今以他名字命名的巧克力已是世界頂級品牌。為符合健康飲食的潮流，巴里·卡勒博公司還先後研發出了護牙、粗纖維、低糖、低脂肪等眾多產品，使害怕肥胖的食客不再拒絕巧克力。只要打上“比利時製作”的巧克力都是精品中的精品，倘若商店中出現品質略差的巧克力，不誇張地說，比利時人會走上大街進行抗議遊行。

　　比利時巧克力品牌攻略

　　高檔品牌

　　1.Pierre Marcolini

　　1995年世界烘焙師大賽冠軍Pierre Marcolini創立了以自己名字命名的巧克力品牌。在短短的十幾年裡，Pierre Marcolini已經成為巧克力品牌中的路易威登。他在布魯塞爾Grand Sablon的旗艦店也稱為巧克力愛好者的麥加。

　　Pierre Marcolini堅持選用最上等的可可原料來製作巧克力。每年他都親自到非洲，南美洲挑選可可。很多時候他都親自制作巧克力。現在他的分店已經開到倫敦，紐約，和日本。在日本居然有四家店，怪不得這裡日本顧客特別多。

　　Marcolini在墨西哥，委內瑞拉，馬達加斯加等地方精挑細選頂級可可豆，並冠以GrandGru***葡萄酒行業把頂級莊園和產地稱為Grand Gru***。Grand Cru系列Tablet可可含量高，口味細膩，80克一小塊，售價4歐左右。還有盒裝Grands Grus，還有不同產地的30塊小巧克力，一盒15歐。另外，像Leonidas一樣可以自己自由組合不同口味的巧克力。

　　2.Wittamer

　　Wittamer是以糕點出名，至今仍是。1910年在Grand Sablon開出來的蛋糕店至今還在。1965年，第三代的Wittmaer才涉足巧克力。在Grand Sablon的一邊開著Wittamer的咖啡廳，糕點店，巧克力店，三個門面。

　　3.Laurent Gerbaud

　　這個品牌，沒有大規模生產，也沒有專賣店。創始人Laurent Gerbaud曾經在中國工作過一段時間，2001回比利時後開始了自己的巧克力事業。他的巧克力結合了東亞的許多口味。可可主要選自馬達加斯加和厄瓜多。他的巧克力可以在市中心的這家店裡找到：AM Sweet, 4-6 Rue des Chartreux

　　4.Godiva

　　Godiva 1926年由比利時人Joseph Draps創辦，並以傳說中尊貴的Godiva夫人命名。來比利時之前老是在飛機場裡看到Godiva的專賣店，但卻不知道是比利時品牌。其實在比利時之外，Godiva更被認為是一個美國品牌。

　　1966年Godiva登陸美國市場，1972年被美國公司Campbell Soup Company 收購，現在Godiva很大一部分是在美國生產的。今年年初，Godiva還推出了全新的包裝款式。

　　Godiva在大廣場Grand Place上的專賣店總是門庭若市，相當部分是中國遊客，以至於店裡面一直有講華語的營業員。Godiva在Grand Sablon，Avenue Louise上也有專賣店。最近還發現Godiva工廠Outlet，在Avenue de Jette 4號***地鐵站Simonis旁邊，離Basilica很近***。但是裡面品種很少，價格也僅比外面便宜20%左右。

　　5.Neuhaus

　　1857年胸懷大志的瑞士移民Jean Neuhaus來到布魯塞爾，從生產咳嗽糖到發明夾心巧克力，最後成為最著名的比利時巧克力品牌之一。Neuhaus也是世界上最早用盒子裝巧克力的廠家。Neuhaus最著名的就算夾心巧克力 了，至今還佔公司銷售的40%。

　　Neuhaus在布魯塞爾郊外的工廠設有門市部，專賣快要過期，或者略有瑕疵的Neuhaus巧克力，價格非常之低。地址：Postweg 2 ***Avenue Joseph Wybran***，1602 Vlezenbeek。地鐵1B坐到底Erasmus站下

　　今年為了慶祝丁丁之父誕生100週年，Neuhaus推出了幾款印有丁丁圖案的鐵罐裝巧克力，但是價格不菲，要25歐一盒。Neuhaus還有一個副牌Mondose。

　　中檔品牌

　　1.Galler

　　Galler這個品牌是Jean Galler在1976年創立，那個時候他才只有21歲。Galler應該走的是高檔路線，但是普通包裝的長條巧克力在超市裡也有得賣。他的巧克力塊產品都自成系列，而且有編號。比如說Noir 85，就是含85%的可可;Noir 70就是含70%的可可。

　　Galler專賣店在布魯塞爾只有三家，只有在大廣場附近的那家比較好找，但是門面也很不起眼。Galler一直在推廣巧克力配葡萄酒，這個搭配很新奇。

　　2.Leonidas

　　在布魯塞爾門店最多的巧克力品牌要數Leonidas，而且頗受外國遊客的青睞，主要是因為各種口味的巧克力很漂亮地陳列在櫥窗裡，顧客可以根據自己的喜好任意組合挑選。

　　據說全球所有的Leonidas經銷商是每14天從布魯塞爾空運進口新鮮巧克力，巧克力都是在布魯塞爾製作完成的。

　　3.Cafe-Tasse

　　在比利時的所有咖啡店，甚至是大餐廳，如果點了一杯咖啡的話，還會得到一塊小巧克力或者是小餅乾。在比利時巧克力被認為是佐咖啡最佳的甜品。***而Galler則在努力推廣巧克力配紅酒的概念。***

　　配咖啡最佳巧克力當數Cafe-Tasse，這從名字裡就看得出來。Cafe-Tasse巧克力包裝平實簡潔，還有裝在木盒裡的。品種也不多，多是一小方片一小方片的。味道以黑巧克力和牛奶巧克力為主。

　　Cafe-Tasse在布魯塞爾只有一家店，在大廣場附近。同時還是一家咖啡店，如果你點一杯咖啡，照例會給你一塊Cafe-Tasse巧克力。

　　大眾品牌

　　1.Guylian

　　吉利蓮是海洋貝殼巧克力的始祖。但是品牌的歷史並不長。安特衛普麵包師的兒子Guy Foubert 和一個名叫Liliane的女子結婚，Guylian就是兩個人名字的結合。吉利蓮巧克力在國內的商場裡有賣。在比利時主要是在超市裡出售，價格不貴。

　　2.Cote D'Or

　　這個是比利時最受歡迎的大眾品牌。1883年比利時人Charles Neuhaus去非洲黃金海岸尋找製作巧克力的可可豆，這次旅行不僅讓他找到了他需要的可可豆，也觸發他以Coted'Or命名他的巧克力。***當時的Cote d'Or就是現在的迦納***

　　雖然已經成為美國食品巨頭Kraft***卡夫***旗下的一個品牌，但是這個以大象商標的品牌這麼多年來並沒有太大的變化。Cote d'Or品種繁多，tablet，bar，praline夾心等都有，價廉物美。Cote d'Or也是第一個對盒子裡面的每塊巧克力都獨立包裝的巧克力品牌。

　　作為大眾品牌，它沒有自己的專賣店，基本上只有在超市裡有出售。在大廣場或撒尿小孩周圍有的巧克力商店裡也有出售，不過價格要比超市裡高出50%。

　　我個人認為Cote d'Or最適合買回國內送人，而且國內沒有這個品牌，因為價格便宜。比如說Mignonnettes一盒24片獨立包裝的小巧克力超市裡才賣2歐多一點。

　　3.Jacques-Callebaut

　　Jacques是由比利時人Antoine Jacques在1896年創立的巧克力品牌。1982年被一家叫Stollwerck的公司收購。Stollwerck自己也在2002年被Barry-Callebaut公司收購。而Barry-Callebaut公司本身也是由1850創立的比利時巧克力公司Callebaut和法國公司Cacao Barry合併後的產物***現在新公司總部設在瑞士的蘇黎士***。

　　在比利時Callebaut公司力推Jacques品牌。其他國家用得則是別的品牌。Jacques有一款72%可可的Grand Cru 純黑巧克力很值得推薦。薄薄的黑片，濃郁的可可味，而且不是很甜。在比利時是很受歡迎的。

　　順便提一下Callebaut的創始人Eugenius Callebaut 的第五代傳人Bernard Callebaut在加拿大創立了以自己名字命名的巧克力品牌-Bernard Callebaut。

　　拓展：巧克力的種類

　　黑巧克力

　　黑巧克力則是喜歡品嚐“原味巧克力”人群的最愛。因為牛奶成分少，通常糖類也較低。可可的香味沒有被其他味道所掩蓋，在口中融化之後，可可的芳香會在齒間四溢許久。甚至有些人認為，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。通常，高檔巧克力都是黑巧克力，具有純可可的味道。因為可可本身並不具甜味，甚至有些苦，因此黑色巧克力較不受大眾歡迎。食用黑巧克力***Dark chocolate***可以提高機體的抗氧化劑水平，從而有利於預防心血管疾病，糖尿病，低血糖***Cardiovascular disease***的發生。

　　白巧克力

　　白巧克力，因為不含有可可粉，僅有可可脂及牛奶，因此為白色。此種巧克力僅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。

　　由於可可含量較少，糖類含量較高，因此白巧克力的口感會很甜。

　　牛奶巧克力

　　純白的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受人們歡迎;長期以來，牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消費者的喜愛，也是世界上消費量最大的一類巧克力產品。最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人發明的。比利時和英國也是牛奶巧克力的主要生產國。他們往往採用混合奶粉工藝，具有一種類似乾酪的風味。相對於純黑巧克力，牛奶巧克力的味道更清淡、更甜蜜，也不再有油膩的口感。好的牛奶巧克力產品，應該是可可與牛奶之間的香味達到一個完美的平衡，類似於兩個戀人之間既依戀又獨立的微妙關係。

　　生產低密度牛奶巧克力組合物的方法：充以惰性氣體;牛奶巧克力組合物包含可可、乳品、食用碳水化合物和甜味劑的混合物，該產品實質上不含蔗糖，並具有傳統牛奶巧克力的滋味和口感。

　　吃牛奶巧克力有助於增強腦功能，尤其是幫助大腦集中注意力。牛奶巧克力中含有很多可以起到刺激作用的物質，例如可可鹼、苯乙基以及咖啡因等，這些物質可以增強大腦的活力，讓人變得更機敏，注意力增強。

　　彩色巧克力

　　彩色巧克力是以白巧克力為基料，新增食用色素***天然色素或者人工合成色素***，經配料、精磨、調溫、澆模成型等一系列工序加工而成，在膨化食品巧克力塗層，冷飲巧克力塗層，花色巧克力等方面有廣泛應用。

　　完全沒有牛奶及其他成分。可可來源單一的巧克力，指僅使用特定地區或者國家出產的可可豆生產的巧克力。它的英文原文是“Single origin”。

　　蛋白巧克力是以可可製品、植物蛋白等為原料，經混合、乳化等工序製成的，既具有可可營養價值又具有植物蛋白營養價值，熱量低，蛋白質含量高，可為各類消費者帶來更多的益處。

　　除了成分不同，依新增物不同，巧克力的形式也變得千奇百樣。依照美國USDA的分法，實心巧克力***Solidchocolate***是指不混有果仁、餅乾等成分。如瑞士蓮、咖啡特使，以片狀及塊狀居多。混有其他成分的實心巧克力***Solidchocolatewithinclusions***是指巧克力中混有細碎的果仁、軟膠糖、乳加、餅乾等成分，如瑞士三角巧克力。

　　夾心巧克力

　　除了實心巧克力外，還有所謂的夾心巧克力：一種包有果仁類內容物***EnrobedorMoudedProductswithCand，Fruit，orNutCenter***的巧克力。如市面上專櫃中包有核桃、花生的單顆巧克力、SNICKERS、m&m、七七乳加巧克力等。

　　此類巧克力講究的是在細滑的巧克力外，還有另一種咀嚼的快感。同時因內容物的關係，果仁的味道會中和掉巧克力的甜膩。另外還有包有餅乾類內容物***EnrobedorMouldedProductswithBakeryCenters***的巧克力，如金莎、Twix等，餅乾的酥脆和細滑的巧克力形成對比。酒心巧克力***在巧克力中注進各式酒類***也是一種夾心巧克力，比較流行的有朗姆酒、伏特加、XO、櫻桃酒夾心。輕輕咬下，流動的美酒再加上慢融化的巧克力，那種滿口芳香和果仁的脆感截然不同。

　　巧克力的等級高低，在***的那一瞬間就知道。好的巧克力除了聞起來芳香甘美之外，***也細緻迷人。咬時會有清脆的響聲，隨即在口齒間輕巧地融化。口感細滑，且可可的芳香在齒間流竄，但不會有殘渣留下。

　　品嚐巧克力時，可千萬不要只是大口大口地咬下、或含一含就吞下。為了讓大家有不同的口感，巧克力新增的內容物可是大有玄機的，細細品味你會發現另一個好玩的世界。

　　marys單顆巧克力有一種櫻桃口味，其中含有整顆櫻桃***連梗都未除去***，吃起來的口感就是櫻桃外裹了一層巧克力醬，水果風味和巧克力風情綜合在一起。還有一些內容物較多的巧克力產品，訴求就是多樣化口感：第一段碎果粒有嚼勁;第二段餅乾是酥脆;第三段巧克力醬則是甜蜜;第四段整顆榛果香脆可口。瑞士三角巧克力也有三段口感：第一段咬下清脆;第二段讓巧克力融化、香味溢位;剩下的果粒及焦糖讓你有咀嚼的樂趣。含有乳加或軟膠糖的棒狀巧克力，則是綜合了巧克力、果仁及牛焦糖的柔軟。

　　加工過程

　　可可豆晒乾儲存後由巧克力原料工廠採買，即開始進行加工過程。大致可依序分為烘焙、壓碎、調配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等步驟。可可豆經壓碎後，豆仁裡的「可可脂」***Cocoa butter***流出成為稠漿狀，多用於醫療、美容用途;剩下的可可渣再經輾制，就成了巧克力原料「可可膏」***Cocoamass***;經調配與研磨，巧克力才開始有了苦甜、牛奶等分別。

　　熱量：巧克力屬於高熱量食品，能夠較快補充人體所需能量。

　　脂肪：巧克力蛋白質含量相對不高，但脂肪含量較高。

　　巧克力製作致可劃分兩部分，一為可可豆採收，二為可可豆製作烘焙。

　　精煉、去酸、回火鑄型這最後三步驟是決定巧克力品質的關鍵。透過精煉，巧克力能擁有滑順的口感，而去酸則是去除巧克力的酸味，去酸的巧克力才能透出清香。最後的回火鑄型，是指升溫、降溫的冷卻過程雕鑄巧克力的形狀，並利用調溫、恆溫讓巧克力維持自然光澤。高品質的巧克力，這三個過程一定仔細嚴密的控管，才會有順口溫潤的產品。