扒雞的好吃做法

　　扒雞是山東的傳統名菜，歷史悠久，許多朋友都喜歡吃，今天，小編就為大家介紹一下扒雞的做法，希望大家喜歡!

　　扒雞的做法

　　A料

　　***花椒、八角、陳皮、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克***

　　1、取一碗盛起麥芽糖，在碗里加3--4勺清水，將麥芽糖調稀，並攪拌均勻。

　　2、嫩雞處理乾淨，洗淨表皮及內腹，擦乾待用。

　　3、將控幹水份的雞放在麥芽糖水裡，塗抹均勻，取出。

　　4、鍋入醬油，小火煮開，放入A料，保持微火同煮1-2分鐘後，加入清水燒沸後轉小火繼續煮。

　　5、另取一淨鍋，倒入色拉油燒至8成熱時，將嫩雞加入油裡炸至金黃色後撈出，放進大煮鍋內，待用。

　　6、將“4”倒進大煮鍋裡，湯料最好剛好沒過雞身，如果不夠就加適量的清水，蓋上鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫，加適量鹽轉微火燜煮約1小時15分鐘，至雞肉酥爛即可。

　　7、撈出嫩雞，裝盤即可。

　　雞的其他做法

　　溝幫子燻雞

　　原料：

　　童子雞3000克，姜20克。

　　調料：

　　A料***肉桂20克，丁香15克，白芷、桂皮、陳皮，草豆蔻各10克，五香粉、胡椒粉、肉豆蔻、砂仁、乾薑各5克***，白砂糖100克，香油60克，味精15克。

　　做法：

　　1、將仔公雞宰殺，整理乾淨。

　　2、將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，並用手按折，然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插***內，兩翅交叉插***腔內，再晾乾表面水分待用。

　　3、將A料裝入布袋內紮好放入鍋裡。

　　4、把姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加淨水的鍋內調和。

　　5、再將雞下鍋浸泡1個小時，然後用小火煮至半熟加鹽，再繼續煮到成熟為止，取出趁熱燻烤，薰前先在雞身上抹遍香油。

　　6、再將雞放入鍋內篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖薰2分鐘後，翻轉雞身再薰2、3分鐘即可。

　　芝麻脆皮雞

　　原料:

　　清遠雞一隻，蛋清少許。

　　醃料:淮鹽、燒鵝醬、花生醬各適量。

　　料頭:蒜蓉、新鮮砂薑蓉各適量，白芝麻1兩。

　　上皮料:燒雞脆皮水，蛋清。

　　做法：

　　1、將雞洗淨，用醃料醃製入味，燒一鍋開水將雞燙皮，用雙環勾勾好，上燒雞脆皮水，掛在通風處吹至表皮7成幹。

　　2、將雞均勻刷上蛋清，裹上白芝麻，再次用風扇吹乾。

　　3、烤爐預熱至210度，將雞放入烤爐燒熟取出，上菜時淋油炸至皮脆即可。

　　江南百花雞

　　原料：

　　清遠雞一隻，蝦膠400克，蟹肉50克，蛋清一個。、夜來香花或大自菊花瓣、

　　調料:

　　鹽、味粉、麻油、紹酒、乾粉、溼粉、胡椒粉、生油各適量。

　　做法：

　　1、將雞宰淨，在雞背上自頸部剖至尾端，從兩旁雞翅部徐徐將雞皮剝離，切下雞頭、翅翼、雞尾先蒸熟備用。

　　2、去掉雞皮裡的脂肪，將整隻雞的皮平鋪在砧板上，用刀尖戳幾個小孔

　　，使雞皮蒸熟後不過於收縮，然後將雞外皮向下鋪平，再在雞的裡皮拍薄幹粉。

　　3、將蝦膠和蟹肉拌勻，塗抹在雞裡皮上，要略蓋過雞皮，最後用蛋清把釀在雞裡皮上的蝦蟹肉抹至平滑。

　　4、燒鍋下油燒至6成熱，放入“3”炸至金黃，撈起，把油溫升至7成熱，再放入“3”逼出內裡的含油，交砧板切成三條，每條再切成日字型8件，將雞外皮向上，與雞頭、翅翼、雞尾同盛入碟中，砌成雞的原形即可上菜。