水煮魚的做飯方法
魚肉肉質細嫩、營養豐富,是十分受歡迎的食材,大家覺得魚肉怎麼做好吃?下面,小編給大家推薦美味的水煮魚做法,希望大家喜歡!
麻辣水煮魚的做法
材料
鯉魚2斤,青椒水煮魚調料1袋***150克***,蔥薑蒜、乾紅辣椒、花椒粒、植物油、澱粉、料酒、香菜、鹽
小油菜2棵、豆芽菜100克,平菇、芹菜、蓮藕等蔬菜根據自己喜好選擇
做法
1、鯉魚1000克,去掉腮、兩側挑去神經線,洗掉腹內黑膜,魚肉片成片,魚骨切段,用澱粉、鹽、料酒醃製半小時。
2、我選擇的蔬菜是油菜、平菇、豆芽菜、芹菜、蓮藕、豆腐皮、胡蘿蔔,上述菜清洗後,蓮藕胡蘿蔔切片、芹菜去葉切段,豆腐皮切粗條,平菇撕小塊,油菜一片片摘開,然後分別在沸水中焯,撈出放到一個較大的器皿中,我將菜放在一個電熱鍋裡,可以調到文火檔保溫。
3、薑切片、蔥切段、大蒜拍扁。香菜切段。
4、鍋內放植物油,燒熱後放入姜蔥蒜煸炒,放入水煮魚調料,炒出香味後加水,水量根據魚的大小和菜的分量。小火煮30分鐘,調料裡的香味才會充分溶於水中,湯的味道更加濃郁。
5、醃製好的魚片、魚頭骨等,分片放入湯鍋中,煮五六分鐘,連湯帶魚片倒入放蔬菜的器皿中。
6、另取一鍋,燒油,改小火,放入幹辣椒和花椒粒,炸出香味後潑在魚片上,撒上香菜即可。
魚的其他做法——蒜味蒸魚
材料
鱸魚1條,蒜頭5粒,辣椒1條,姜15公克,醬油1茶匙,鹽1/4茶匙,糖1/2茶匙,酒1大匙,胡椒粉1/8茶匙,香油1茶匙,水2大匙
做法
1.蒜頭去膜、頭尾洗淨切片;姜去皮洗淨切片;辣椒去籽洗淨,切片備用。
2.鱸魚洗淨清除內臟、刮魚鰓,過水汆燙,再清洗一次備用。
3.熱鍋後放入作法1的材料和調味料一起煮熟備用。
4.將作法2的鱸魚擺入長盤,再淋上作法3的醬汁後,放入蒸籠以大火蒸12∼15分鐘至熟即可。
魚的挑選注意事項
1、魚肉緊實度差的不買
用手指按壓一下魚身,新鮮的魚肌肉結實有彈性,指壓後凹陷立即消失,而肌肉稍鬆散,指壓後凹陷消失得較慢,新鮮度次之。另外,觀察魚肛門處肌肉是否緊實,可作為辨識新鮮度的標準,新鮮魚腹部正常、不膨脹,肛孔為白色、凹陷,不新鮮的魚則腹部膨脹不明顯,肛孔稍凸出。
2、水箱內顏色渾濁的不買
選購活魚時,有時要看“水色”。如果水箱內水色發綠或者藻類過多,則說明水箱很久未換過水。這種水箱環境下容易滋生很多細菌,容易汙染魚體本身,降低魚肉品質,新鮮度更是大打折扣。通常水箱內水清澈,有水泵供氧,水流較快的,魚新鮮度比較高。
3、價格太低的不買
買魚既不能認為“貴的就好”,更不能“貪圖便宜”,價格低得離譜,可能魚的來源和安全性就沒有保障,食用變質魚會威脅人體健康。
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