烹飪紅燒黃花魚的方法

　　黃花魚又叫黃魚，有大黃花魚和小黃花魚，它們的肉質鮮嫩，這也是人們愛吃它的一個最重要原因。黃花魚的做法非常多，而紅燒黃花魚的做法是最常見的。下面是小編給大家分享的紅燒黃花魚的烹飪方法，希望你喜歡。

　　一：冬筍紅燒黃花魚

　　材料

　　泡紅椒1個，薑片、蔥片、蒜片適量。黃花魚1條，水髮香菇、冬筍尖各50克，青豆適量。鹽1小匙，料酒1大匙。高湯1大碗，醬油1大匙，胡椒粉、雞精、醪糟汁各1小匙。水澱粉1大匙。

　　做法

　　1、水髮香菇、冬筍尖切片，與青豆一起汆燙後撈出，瀝乾水分;泡紅椒去蒂、籽，切短節。

　　2、黃花魚治淨，將魚身兩面各切幾刀，加鹽、料酒，用蔥片、薑片抹勻魚身內外;鍋內放油燒至七成熱，將黃花魚入油炸至色金黃、皮微焦脆，撈出控油。

　　3、鍋內放油燒熱，加入泡紅椒、蔥薑蒜片炒香，加入黃花魚、香菇、冬筍、青豆。

　　4、加入高湯、醬油、胡椒粉、雞精、醪糟汁入味，將魚取出裝盤;鍋內原汁用水澱粉勾成薄芡，澆淋在魚身上即成。

　　食材

　　黃花魚2條，西紅柿150克。剁椒、黃酒各10克，生抽、老抽、薑末、蒜末、香菜段各5克，鹽、植物油、醋各適量，胡椒粉、白糖各少許。

　　做法

　　1、將黃花魚收拾洗淨，瀝乾水分，用鹽、胡椒粉、黃酒醃漬20分鐘。

　　2、將油鍋燒熱，放入剁椒、薑末、蒜末煸香，放入切碎的西紅柿炒軟，加清水煮沸。

　　3、將黃花魚入鍋，加黃酒、老抽、生抽、醋、糖大火燒開，轉為小火，燒至湯汁收剩一成關火。

　　4、入盤後撒上香菜段即可。

　　食材

　　黃花魚1000克，肥瘦豬肉、青蒜各100克，薑片10克，蔥15克，料酒20毫升，醋15毫升，醬油10毫升，香油10毫升，食用油250毫升，鹽、清湯各適量。

　　做法

　　1、將黃花魚颳去鱗，掏淨內臟及鰓，在魚身兩面剖上斜直刀，用鹽醃漬。

　　2、肥瘦豬肉切絲，大蔥切段。

　　3、鍋內放油燒熱，用蔥段、薑片煸炒幾下，倒入肉絲煸炒至熟，放入料酒、醋，加入醬油、清湯、鹽燒至沸，將魚放入鍋內小火熬燉20分鐘，撤上青蒜，淋上香油即可。

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