新年菜餚的做法和步驟有什麼

　　新年的菜餚是很值得人期待的，每一年的新年，所推出的新年菜譜都是十分的有特色的，那麼對於新年菜餚的做法你瞭解多少呢?以下是小編為你整理的新年菜餚的做法，希望能幫到你。

　　新年菜餚的做法：栗子炒雞

　　材料

　　主料：雞胸脯肉250克，栗子***熟***200克，

　　調料：大蔥10克，姜10克，白皮大蒜5克，料酒10克，白砂糖5克，鹽3克，醬油5克，豌豆澱粉10克，味精2克，蠔油5克，香油10克，花生油30克

　　做法

　　1.將嫩雞肉切成2釐米見方的塊，放入碗內，加入精鹽攪拌略醃，用溼澱粉上漿。蔥切段，生薑切片，蒜剁蓉。

　　2.把熟栗子放入七成熱的油鍋內炸至金黃色，撈出瀝油。

　　3.將油鍋燒熱，放入漿好的雞肉塊炸熟，撈出瀝油。

　　4.鍋內留少許油燒熱，放入蔥段、薑片、蒜泥爆鍋，倒入雞肉塊和栗子，烹入料酒，加清湯、白糖、精鹽、味精、蠔油、醬油，翻炒約3分鐘，加入胡椒粉、香油，用溼澱粉勾芡，灑入香油，出鍋即可。

　　材料

　　豬腳老薑雞蛋添丁甜醋糯米黑醋紅糖

　　做法

　　1、豬腳買的時候最好請店家碾好，碾好的豬腳用水泡洗去備血汙雜質。

　　2、清洗乾淨後與薑片一起焯水，也可以加點料酒和蔥段、花椒。

　　3、焯過水的豬腳用夾子或火槍仔細清理殘留的毛髮，過程會很慢，要耐心清理乾淨。

　　4、處理完後將豬腳再次焯水後撈出，為避免粘上浮末，保持水開的狀態用筷子一個個夾起，比較能很好的去撇去浮末，撈出的豬腳用鍋炒幹水份後備用。

　　材料

　　胖頭魚魚頭1個***450克***，剁椒適量，高度白酒1大匙，胡椒粉少許，料酒1大匙，蒸魚豉油1大匙，油、鹽、姜、蔥各適量。

　　做法

　　1、將魚頭洗淨，從魚脣正中剖開，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味。

　　2、將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用。

　　3、在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。.將薑切片，蔥切段，鋪在碗底。

　　4、.再放上處理好的魚頭，然後將剁椒醬料鋪在魚頭上。

　　5、蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。

　　6、將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱***表面有少量白煙冒出***，潑在上面即可。