賽螃蟹的製作過程

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　　賽螃蟹簡介

　　賽螃蟹是一道漢族特色名菜,口感滑嫩,營養豐富,味似蟹肉,老少皆宜。以黃花魚為主料,配以雞蛋,加入各種調料,炒製成的菜餚,黃花魚肉雪白似蟹肉,雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉,不是螃蟹,勝似蟹味,故名“賽螃蟹”

　　

　　1、蝦皮漂洗乾淨,剁成細末,蔥姜切末備用。

　　2、蔥薑末放入碗中,加生抽、黃酒、香醋、白糖、鹽攪勻成糖醋汁。

　　3、雞蛋磕入碗中,再放少許蔥薑末和蝦皮打散均勻。

　　4、鍋燒熱放油,倒入蛋液,用筷子迅速劃散,直至凝結後盛出。

　　5、炒鍋燒熱,把提前兌好的味汁放進去燒開,然後把雞蛋放下去大火炒勻就可以了。

　　賽螃蟹的好吃做法

　　賽螃蟹做法一

　　1、豆腐表面沖水並淋幹水分。

　　2、蛋白和蛋黃各自分開打散。

　　3、把淋幹水分的豆腐切成丁狀。

　　4、姜切末備用。

　　5、鍋中倒入適量食用油,把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋。

　　6、同樣方法,翻炒蛋黃。

　　7、另起鍋,倒入適量食用油,把豆腐放入鍋中中火翻炒。

　　8、在豆腐中加入適量蝦醬,翻炒均勻。

　　9、把準備好的薑末放入鍋中,加適量白、醋、鹽,翻炒均勻。

　　10、把蛋白和蛋黃放入鍋中。

　　11、稍翻炒即可出鍋。

　　賽螃蟹做法二

　　1、豆腐表面沖水並淋幹水分。

　　2、蛋白和蛋黃各自分開打散。

　　3、把淋幹水分的豆腐切成丁狀。

　　4、姜切末備用。

　　5、鍋中倒入適量食用油,把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋。

　　6、同樣方法,翻炒蛋黃

　　7、另起鍋,倒入適量食用油,把豆腐放入鍋中中火翻炒。

　　8、在豆腐中加入適量蝦醬,翻炒均勻。

　　9、把準備好的薑末放入鍋中,加適量白、醋、鹽,翻炒均勻。

　　10、把蛋白和蛋黃放入鍋中。

　　11、稍翻炒即可出鍋。

　　賽螃蟹做法三

　　1、將黃魚肉洗淨切成小條,先加入紹酒、味精、鹽醃製一會,然後加入雞蛋清、溼澱粉,漿好備用。

　　2、勺內注入油,燒至五六成熱,把漿好的魚條下入勺中滑透,散開後倒人漏勺內,控淨油。

　　3、雞蛋搕入碗內撥散攪勻,將滑好的魚條倒入碗內一起攪拌均勻,把紹酒、味精、鹽、清湯、溼澱粉兌成芡。

　　4、另用勺下入油燒熱,將魚條、雞蛋液倒入鍋內,拌炒熟後,隨下碗芡汁,顛勻,淋人香油即成。外帶姜醋汁一起上桌。

　　賽螃蟹的食物相剋知識

　　1、雞蛋與豆漿同食不宜:因為生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質在人體內的消化和吸收,雞蛋的蛋清裡含有粘性蛋白,可以同豆漿中的胰蛋白酶結合,使蛋白質的分解受到阻礙,從而降低人體對蛋白質的吸收率。

　　2、雞蛋和糖精、味精同食不宜:會造成穀氨酸攝入過量,對消化及神經系統不好。

　　3、雞蛋忌與柿子同食:一般而言,這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的胃腸炎症狀。

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