火鍋魚的烹飪方法
火鍋魚就是脫胎於火鍋,利用火鍋的方式吃魚,也有事先做好,冷火鍋魚的方式。下面是小編給大家分享的,希望你喜歡。
一:香水火鍋魚
食材準備
草魚、半斤芹菜、一塊豆腐、香水魚調料、雞蛋一個、八角一粒、蒜若干、姜一塊、大蔥一根、味精鹽少許。
方法步驟
1、魚去鱗,加工成片,魚頭魚骨和魚肉片分開;
2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌;
3、鍋燒熱加油,大約加油一兩,燒好油後把香水魚調料加入,翻炒兩下;
4、及時加入蒜,姜,及八角,蔥段,再翻炒兩下;
5、加入開水,不要多了,能將魚淹沒即可;
6、水開後先放魚骨和魚頭,等一分鐘,再放魚片;
7、5分熟時加入芹菜,八分熟時加入豆腐;
8、起鍋時加點味精及很少的鹽即可。
二:麻辣火鍋魚
食材準備
魚1斤,高湯適量,香菜1根適量,水豆腐適量,豬血適量,魔芋適量,油豆腐適量,精鹽適量,食用油適量,辣椒油適量,老抽適量耗油適量,麻辣魚香粉適量,雞精適量。
方法步驟
1、將魚切大塊,香菜切段;
2、備好火鍋配菜,將高湯倒進湯鍋裡燒開;
3、放進切好的魚煮熟,放進切好的魚煮熟;
4、調入所需要的調料,再煮2分鐘,煮至入味;
5、調入香菜即可上桌開吃,邊吃邊燙其它的配菜即可。
三:酸菜火鍋魚
食材準備
草魚,酸菜,泡椒,花椒,八角,雞蛋,蒜,姜,蔥段,豆芽,千張,小白菜,白蘿蔔。
方法步驟
1、酸菜切小段,蔥切段,姜切絲,蒜切末,泡椒切碎;
2、配菜均洗淨,白蘿蔔切片,千張切條;
3、將魚片撒上少許鹽,抓勻,再用雞蛋清拌一拌,醃製15分鐘左右;
4、鍋中加適量油,油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃;
5、加入1/2量的薑絲、開水,大火煮開後中火繼續煮10分鐘左右,煮出濃白魚湯;
6、過濾出魚湯,備用;
7、鍋洗淨,放少許油,下入蔥薑蒜、泡椒、八角,翻炒2-3分鐘;
8、加入酸菜段,繼續炒2-3分鐘,然後加入魚湯;
9、加入適量鹽,煮開後轉入電火鍋內小火煮4-5分鐘,就可以開始涮菜、煮魚片了。
小貼士
草魚去鱗去內臟,魚腹內的黑膜一定要完全去掉。
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