溫州甌菜菜譜大全有哪些

　　甌菜長期以來，溫州人民利用當地豐富的處然資源，製作許許多多膾炙人口的美食佳餚，自成一體，獨具風味，逐漸形成甌菜體系。以下是小編為你整理的溫州甌菜菜譜，希望能幫到你。

　　溫州甌菜菜譜：三絲敲魚

　　是溫州民間傳統佳餚，相傳有百餘年曆史。主料黃魚肉或魷魚肉，切塊蘸幹澱粉，敲成薄片。氽熟後切成長條，與肉絲、火腿絲、香菇絲清湯中烹製。三絲敲魚湯清味醇，鮮嫩爽滑，獨具風味。

　　是特一級烹調師金次凡的創新佳餚，在1983年我國烹調名師技術表演鑑定會上，以此獻藝。錦繡魚絲選用鮮活黑魚***俗稱烏鯉***，取背脊肉切成細絲，炒制而成。魚絲條條不斷，絲絲勻稱，乳白色基調，綴以幾絲紅綠柿椒，色彩絢麗和諧。

　　魚皮即鯊魚皮，具有解毒、殺蟲、愈虛勞功能。蒜子魚皮以魚皮為主料，加大蒜烹製而成，蒜香濃郁，魚皮軟糯，味鮮美，是溫州民眾推崇的酒席大菜之.一。

　　溫州人以墨魚作原料，能製作很多菜餚，以爆墨魚花最有特色。墨魚肉鍥花刀，燒熟後片片墨魚捲曲成麥穗狀，造型美觀。沒有深厚的功底，難以發揮特色，是一隻刀工、火候並重的名餚。

　　選用新鮮大黃魚烹製，以鮮、嫩、香三大特色著稱，是溫州傳統內味菜。此菜炸制和制滷緊密配合，上桌時氣泡翻滾，吱吱作響，很能活躍筵氣氛，食以外脆裡嫩，酸甜可口。

　　溫州蝤蛑肉臺膏脂，細嫩腴美。雙味蝤蛑以清蒸和鍋貼兩種烹調技法制成，形態活潑，色彩豔麗，一菜雙味，風味獨特。

　　選用新鮮黑魚烹製，呈蟠龍狀，色、香、味、形堪稱一絕。在1990年首屆全國青工烹調大賽上被譽為：“銀龍臥雪”、“金龍騰飛”、“盤龍點晴”、“龍口含珠”，是把民族傳統、飲食文化、大眾心理溶於一爐的傑作。

　　用魚茸製成珍珠狀丸子，與青豆合炒成菜。魚珠潔白光滑，質地細膩;青豆碧綠，粒粒如翡翠，構成和諧色彩。

　　鮮鮑魚兩面剞上交叉刀紋，切成塊，用高階清湯和高味品烹調10分鐘，以溼澱勾芡，澆上熟雞油起鍋，盛於圓盤中央，圍上插有火腿條的鸚嘴狀菜苞託。口感鮮嫩醇香。

　　將黃魚放入炒鍋沸水中，加姜、蔥、酒、煮沸加蓋改用微火，魚嫩熟時撈起裝盤。除各味調料外，蓋以蔥花，再澆上約九成熟花生油。此菜魚嫩蔥香，調味淡雅，本味突出。

　　豬網油切成長方形，抹上雞蛋黃澱粉糊，放上餡料***黃魚肉丁、荸薺肉碎，加蛋清和其他調料攪拌成***，捲成圓柱形，用細麻繩間隔紮成馬鈴串狀，沾上幹澱粉，投入油鍋用小火炸5分鐘撈起，拆去麻繩，改用中火，再炸至外脆、色金黃起鍋裝盤。以蔥菜鬆圍邊，配起蔥白、甜麵醬。