鮮梭魚烹飪方法
梭魚為黃渤海常見經濟食用魚類,主要棲息在海口河川鹹淡水交匯處,以水底泥中微生物為食,春季三四月份於河口附近產卵,幼魚時常隨潮溯河在河口處生存,成為海港主要養魚物件之一。下面小編為大家分享。
:三杯梭魚
材料
梭魚1條***約600克*** 紅辣椒個 青辣椒個 生薑1小塊 大蒜10瓣 食用油30克 香油30克 醬油30克 料酒30克 精鹽3克 白糖3克
做法
1.梭魚處理乾淨,切成厚片;蒜洗淨切片;姜洗淨切絲;辣椒洗淨切成環狀;
2.將梭魚煎至兩面呈金黃色,備用;
3.鍋內加香油,爆香姜、蒜、辣椒,加入醬油、料酒、糖、鹽和梭魚片,燒開後用小火將醬汁煮成稠狀,加蓋燜1分鐘即可。
注意
色澤紅潤,魚肉滑嫩。“三杯”指的是香油、醬油、料酒各一杯,但分量要按照魚的多少按比例增減。
:孜然梭魚
材料
梭子魚,孜然,八角,薑片
做法
1、熱鍋上油,中小火,放入孜然、八角、薑片小炸;
2、加斜切成段的梭子魚,小火煎熟。吃的時候,可以撒點兒生抽,味道也很好吃。
:梭魚湯
材料
梭魚1條,胡蘿蔔1根,調料:姜4g,蔥4g,蒜4g,乾紅辣椒2g,鹽4g,牛奶10g,料酒4g,胡椒粉2g,雞精
做法
1、梭魚去鱗、鰓、內臟腹、黑膜,清洗乾淨,胡蘿蔔切片。
2、鍋內少許油,放入梭魚,煎至兩面微黃。
3、加開水、放入煎好的梭魚、姜、蔥、蒜、乾紅辣椒、牛奶,大火煮10分鐘。
4、加入胡蘿蔔,小火煮5分鐘。
5、最後入鹽、料酒、胡椒粉、雞精出鍋。
小訣竅
奶白色的湯總是很誘人,若想做出來,請記住下面的幾個步驟:
一、首先鍋內放油燒熱,魚兩面都要煎至微黃,用薑片擦一遍鍋底,煎魚就不容易破,煎魚若用豬油,魚湯更容易發白。
二、鍋內最好一次添足開水,前十分鐘一定要用大火。涼水或小火燉容易使魚肉中的蛋白質收縮凝固,不易分解,成不了奶白色。
三、燉魚時放入一湯匙牛奶,不僅去除魚腥味,而且使魚肉酥軟鮮嫩,魚湯雪白味
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