好吃腐乳的炒菜方法
腐乳是我國獨創的調味品,口感獨特,品種多樣,十分受歡迎,下面,小編給大家推薦好吃的腐乳炒菜方法,希望大家喜歡!
腐乳蒸排骨的做法
材料
豬小排 400g,花生米 100g,廣式腐乳汁2湯匙***30ml***,沙茶醬 2湯匙***30ml***,生抽 2湯匙***30ml***,小紅辣椒2根,香菜 1根,澱粉 1茶匙***5g***,嫩肉粉 1茶匙***5g***,香油 1茶匙***5ml***,鹽 1茶匙***5g***
做法
將豬小排洗淨剁成寸骨大小,用腐乳汁、生抽、沙茶醬、澱粉、嫩肉粉、香油、鹽攪拌均勻調成汁;將排骨醃製2小時;花生米洗淨;小紅辣椒洗淨切成小段備用。
將花生米放入煮鍋中,加入冷水煮約20分鐘至熟軟,撈出備用。
花生米鋪滿在盤子的底部,將醃好的豬小排平鋪在花生米上,撒上小紅辣椒段,放入蒸鍋內,隔水蒸。
大火蒸至鍋開後,再繼續蒸20分鐘,筷子能輕易戳穿排骨肉就算熟了,取出撒上香菜葉即可。
小訣竅
排骨嫩香法:
排骨一定要選豬小排才易醃入味,最好放一些嫩肉粉,蒸出來的肉就不會有柴的感覺。
鮮香辣腐乳的做法
材料
北豆腐500克,辣椒粉200克,花椒粉80克,鹽100克,白酒,茶籽油適量
做法
1、北豆腐洗淨切成2CM見方的方塊。
2、取一干淨帶籠屜的鍋,把豆腐整齊地碼放在籠屜上,蓋上鍋蓋,將鍋置於陰涼乾燥處***溫度20-25°***,放置3-5天,待豆腐長出白色菌,表面變成淺黃色。
3、辣椒粉、花椒粉、鹽混合均勻,放入大一些的盆中待用。
4、白酒倒入碗中,用乾淨無油的筷子輕輕夾起豆腐,先放入白酒碗中***酒要把豆腐全部蓋住***,再放入盛有材料3的碗中象滾湯圓一樣,讓豆腐表面沾滿調料。
5、取一無油乾淨密封瓶,小心一塊一塊夾起豆腐,碼入瓶中,最上面再灑些白酒,蓋上蓋子,乾燥通風處儲存20-25天,待辣椒由暗紅色變得鮮豔時即可。
6、吃的時候用乾淨筷子取出豆腐乳,淋上茶籽油。
小訣竅
豆腐乳吃時吃多少取多少,不要一次取很多,因為淋上油的腐乳長期不吃,會有老油味,就是人們常說的哈喇味,嚴重影響口感和香味。所以製作的過程中絕對要乾淨,不能有沾油腥。
腐乳豆腐燉胡蘿蔔的做法
材料
老豆腐半0.5塊,胡蘿蔔適適量,辣腐乳半塊0.5塊,花椒適量,大蒜適量,小蔥適量,油1大匙
做法
1.鍋裡放油,油微熱後放入花椒、少許蒜末和蔥花炒香,去掉花椒再放入胡蘿蔔塊***切得比豆腐塊小***,炒2分鐘後放入豆腐炒1分鐘;
2.放入一些涼水,蓋上鍋蓋小火燉10分鐘,加入腐乳,再燉3分鐘***需要的話適當加水***;
3.到胡蘿蔔很爛了,放入剩下的蒜末和蔥花,收幹水分就可以出鍋了。
小訣竅
因為腐乳比較鹹了,所以建議不要再放鹽了,除非口很重的人。
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