好吃鴨子的做法菜譜
大家知道嗎?鴨肉有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱的功效,那麼鴨肉怎麼做好吃呢?小編馬上就告訴大家好吃的鴨肉做法!
啤酒鴨的做法
材料
鴨肉,八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜,料酒,幹辣椒,老抽,糖,啤酒
做法
1.鴨肉切成塊;
2.下鴨肉,水分煸幹出油;
3.待鴨肉出油後,再放八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜,小火炒;
4.入料酒炒勻,放幹辣椒,兩小勺老抽炒勻至鴨肉上色;
5.放鹽與雞精及少量白糖,炒勻後倒入啤酒,大火燒開轉小火煮20分鐘收汁即可
祕製洞庭麻鴨的做法
材料
洞庭湖區麻鴨一隻***淨重約1250克,生長於洞庭湖區,在湖邊放養長大,靠找食湖邊的小魚小蝦為生,長成後肉質緊密,不肥、不油膩***。調料花生油1250克***實耗30克***,鹽10克、料酒5克、雞精2克、蠔油5克,永豐辣醬10克,八角2只、桂皮2克、香葉1克、芝麻醬2克,紅油5克、脆漿***用大紅浙醋、飴糖、生粉調製***200克,龍鳳醬油2克,香油8克,高湯100克,整幹椒10克,姜10克,蒜蓉15克,紅椒25克。
做法
1、麻鴨宰殺後去淨毛、內臟,冷水下鍋,中火燒開去盡血汙,小火煮約50分鐘至八成熟撈出瀝乾水分,在鴨子表面均勻抹上一層脆漿。
2、鍋內放油燒至八成熱,將鴨子放入鍋內小火炸至表面金黃撈出待用。
3、鍋內留油10克,燒至六成熱後下入姜、八角、蒜蓉、桂皮、香葉、整幹椒、永豐辣醬,中火煸香後加入高湯100克,將炸好的鴨子浸沒在湯汁中,依次加入鹽、雞精、料酒、蠔油、龍鳳醬油、芝麻醬等小火燜約10分鐘,大火收汁,將鴨子撈出冷卻後,改刀成小塊,擺成鴨子形狀。
4、食用時上蒸櫃旺汽蒸熱,澆上用蒜蓉、紅椒末、永豐辣醬、紅油等調製的油辣汁,淋香油即可。
鴨子的挑選方法
1.觀色
鴨的體表光滑,呈乳白色,切開後切面呈玫瑰色,表明是優質鴨,如果鴨皮表面滲出輕微油脂,可以看到淺紅或淺黃顏色,同時內的切面為暗紅色,則表明鴨的質量較差;變質鴨可以在體表看到許多油脂,色呈深紅或深黃色,肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。
2.聞味
好的鴨子香味四溢;一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥黴味;若聞到較濃的異味,則說明鴨已變質。
3.辨形
新鮮質優的鴨,形體一般為扁圓形,腿的肌肉模上去結實,有凸起的胸肉,在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜;反之,若鴨肉摸上去鬆軟,腹腔潮溼或有黴點,則鴨質量不佳;變質鴨肌肉摸起來軟而發粘,腹腔有大量黴斑。
4.注水鴨的鑑別:
拍:注水鴨的肉富有彈性,用手一拍,便會聽到波波的聲音。看:仔細觀察,如果發現皮上有紅色針點,周圍呈烏黑色,表明注過水。
掐:用手指在鴨的皮層下一掐,明顯感到打滑的,一定是注了水的。
摸:注過水的鴨用手一摸,會感覺到表面高低不平,好像長有腫塊,而未注水的鴨,摸起來很平滑。
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