羊肉的烹製方式
羊肉的做法多種多樣,大家最喜歡哪一種呢?下面,小編給大家推薦好吃的羊肉做法,大家一起來看看好吃的羊肉怎麼做吧!
羊肉抓飯的做法
材料
主料:羊肉***瘦***350克,稻米500克,
輔料:胡蘿蔔600克,洋蔥***白皮***12克,
調料:鹽12克,植物油50克,羊油50克
做法
1.大米洗淨,清水浸泡;羊肉剁成大塊。黃蘿蔔洗淨去皮,切成筷子粗的條;元蔥切碎。
2.清油下鍋,燒熱撇去浮沫,灑少許鹽水,噴入辣味,然後加入煉羊油,全部溶化後放入元蔥稍煨,再將肉下入,炒至發紅,再放入黃蘿蔔炒至半熟,加精鹽翻炒幾下,倒入清水,燜煮半小時。
3.將泡好的大米撈出倒入鍋內,扒平,蓋上鍋蓋,文火煮數分鐘,將上面的生米翻倒1遍***只翻大米層***,用筷子扎眼再蓋好,煮10分鐘再翻倒1次,蓋好燜煮;至水熬盡撤去旺火,用爐內餘熱燜半小時左右,然後揀出肉。
4.將黃蘿蔔和米飯翻倒均勻即成。盛飯時將揀出的熟肉置飯面上。
東來順涮羊肉的做法
材料
主料:羊肉***瘦***500克,輔料:白菜250克,粉絲250克,調料:芝麻醬100克,腐乳***紅***10克,韭菜15克,香菜8克,料酒3克,大蔥5克,辣椒油10克,醬油5克,醋20克,蝦油5克
做法
1.選切:選內蒙古集寧產的小尾巴綿羊***即閹割過的公羊***的“上腦”、“小三岔”、“大三岔”、“磨襠”、“黃瓜條”等部位的肉,剔除板筋、骨底等,冷藏在-5℃的冷庫內,或用一層冰一層肉壓12小時***冰與肉之間要襯上油布***,待肉凍僵後,修去邊緣的碎肉、筋膜、脆骨等,然後橫放在案板上,蓋上白布***右邊邊緣部不要蓋沒***,再用刀切成片,每500克切成長20釐米、寬5釐米的薄片80至100片,切好後碼在盤內。
2.調料:將芝麻醬、醬豆腐***先磨碎***、醃韭菜花、醬油、辣椒油、滷蝦油、醋等分別各盛1小碗。
3.涮食:在火鍋內盛湯燒沸***湯內可酌加海米和口蘑湯,以增加鮮味***。然後將火鍋、羊肉片、調料碗一起上桌,由食用者自涮自食。先用少量肉片開創新局面入湯內抖散,當肉片受熱呈灰白色,即可根據自己的口味愛好夾出肉片蘸上小碗調料,就著芝麻醬餅和糖蒜吃。在肉片涮食完後,可再將白菜頭、細粉絲***或凍豆腐、豆腐、酸菜***等作湯菜食用。
沙嗲羊肉串的做法
材料
羊肉4兩,沙茶1大匙,醬油1/2大匙,咖哩粉1/2大匙,香油1/2大匙,茴香少許,糖1/3大匙,辣椒醬1小匙,胡椒粉少許
做法
***1***將羊肉洗淨瀝乾,切成1公分寬、長5∼6公分,分別用竹籤串起備用,所有調味料也調拌均勻備用。
***2***將鐵架洗淨後,放在碳火上,刷上少許沙拉油,再將羊肉串放在上面,在烤的過程中,均勻刷上調味料,並翻動烤至入味,等羊肉熟至微焦香,即可食用。
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