酸菜燉排骨要如何做

　　酸菜燉排骨不僅保持酸萊原有的味道，又混合著排骨的肉香，格外能夠勾起人的食慾。好吃的酸菜燉排骨應該要怎麼做呢?今天，小編為大家推薦酸菜燉排骨的做法。

　　酸菜燉排骨的做法

　　酸菜燉排骨食材準備

　　豬小排3根.大土豆1個，粉條一小把.酸菜1/4顆，蔥、姜、醬油、花椒粉、料酒、鹽、雞精各適量。

　　方法步驟

　　1.先把排骨剁成小段，取中部的小排，過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會兒;土豆去皮切滾刀塊;粉條入熱水泡軟;蔥薑切片。

　　2.在燙排骨的過程中，可準備配料，在小碗中配料酒、花椒粉，鹽，雞精，水，攪拌均勻。

　　3.燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香，倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉，排骨五成熟時入酸菜、土豆及粉條，倒入配好的調料及一小碗清水，將菜淹過一半，加蓋，中火燉10分鐘後，即可出鍋。

　　酸菜燉排骨的做法

　　酸菜燉排骨食材準備

　　酸菜、排骨各500克，豬五花肉200克，凍豆腐400克。植物油、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香菜各適量。

　　方法步驟

　　1.將酸菜用清水洗淨，切成絲備用;排骨洗淨，切成小段，下入沸水中焯燙，撈出備用;豬五花肉洗淨，切成片;凍豆腐切塊;香菜擇洗乾淨，切成末。

　　2.將一半酸菜碼在沙鍋底部，上面依次放上排骨、剩下的酸菜、五花肉，添入適量清水，用大火煮沸，烹入適量料酒，轉用小火燉煮1.5小時，加入精鹽，待排骨酥軟時調入味精、胡椒粉，入味後撒上香菜末即可。

　　酸菜燉排骨的做法

　　酸菜燉排骨食材準備

　　酸菜450克，豬排骨250克，料酒15克，醬油10克，精鹽4克，味精3克，肉湯600克，雞精5克，蔥段15克，姜塊10克，八角5克，桂皮5克，豬油50克。

　　方法步驟

　　1.將酸菜頂刀切成均勻的絲，洗淨，擠去水分。

　　2.排骨剁成3釐米長的塊，洗淨，入沸水鍋中焯一下撈出。

　　3.鍋內加豬油燒熱，放入拍鬆的蔥段、姜塊熗鍋，烹入料酒，加肉湯、醬油，下入排骨、精鹽、雞精、八角、桂皮燒開，撇去浮沫。

　　4.下入酸菜絲燒開，改小火燉至排骨熟爛，加味精，盛入碗內即成。

　　鍋仔酸菜燉排骨的做法

　　酸菜燉排骨食材準備

　　酸白菜200克，鮮豬排骨500克、薑片、蔥結、料酒各10克，花椒數粒，大料2枚，精鹽、味精、雞精、胡椒粉各適量，香油5克，熟花生油25克，香菜段10克。

　　方法步驟

　　1.將鮮排骨順骨縫劃開，剁成3-5釐米長的段，用清水浸泡數小時以去除血汙，之後同冷水入鍋，沸後煮約5分鐘撈出，瀝盡水分;酸白菜切成條，用沸水燙一下，過涼，擠幹水分。

　　2.將排骨段、薑片、蔥結、料酒、花椒、大料放高壓鍋內，添入1250克清水，加精鹽調味，蓋上蓋，置中火上壓約13分鐘至排骨軟爛時，離火。

　　3.炒鍋上火，放熟花生油燒熱，下酸菜條煸炒片刻，倒在鍋仔內，接著撈入壓好的排骨，隨後將燉排骨原湯過濾，入鍋，加味精、雞精、胡椒粉調好口味，也倒在鍋仔內，加蓋，置事先點燃的酒精爐上，燒沸約5分鐘，淋香油，撒香菜段，即可食用。