菜譜排骨的做法及分類
大家喜歡吃排骨嗎?大家平時喜歡怎麼烹飪排骨呢?今天,小編就為大家介紹一下排骨的好吃做法,希望大家喜歡!
菜花玉米排骨湯的做法
材料
排骨500克,菜花200克,玉米1個,胡蘿蔔200克,料酒、姜、鹽各適量
做法
1、菜花用鹽水浸泡3分鐘,撈出洗淨,掰成小朵;
2、玉米洗淨,切塊,胡蘿蔔、姜分別洗淨,切片;
3、排骨、玉米和薑片放入砂鍋中,加入適量水和料酒,大火煮沸後轉小火煲2小時,再放入菜花和胡蘿蔔煮熟,加鹽調味即可。
冬瓜排骨湯的做法
材料
主料:豬排骨
輔料:冬瓜
調料:蔥花,薑片,鹽,花椒
做法
1、豬排骨洗淨宰成小段,放鹽拌勻待用。
2、冬瓜刨皮剖開去瓤洗淨切小塊。
3、排骨在沸水中焯掉血水,撈起瀝水備用。
4、鍋中加適量清水,放薑片、花椒適量煮沸後,放排骨入鍋繼續煮開,再用小火燉90分鐘左右。
5、再放冬瓜,中火燉20分鐘後出鍋,撒上蔥花即可。
椒鹽排骨的做法
材料
主料:肋排 500克 雞蛋1個 紅椒青椒各1個 洋蔥1/4個 蔥1段 薑片2片澱粉適量
調味料:椒鹽 糖 醬油 料酒
做法
1、排骨切段,青紅辣椒,洋蔥切末。
2、用蔥姜、鹽、糖、醬油、料酒把排骨醃製一小時。
3、雞蛋和澱粉攪成糊狀。
4、排骨裹上蛋糊,放入五成熱的油中炸酥,撈起濾幹油。
5、把辣椒、洋蔥末加適量的椒鹽略炒,再放入排骨翻炒均勻即可。
排骨的分類
1.精肋排
精肋排是豬身上最好的排骨,精肋排的特點是除去了多餘的大骨,排骨上面的肉包裹均勻飽滿,所以這樣的排骨通稱精肋排,因此這樣的排骨通常在所有排骨中價格也是最高的
最佳用處
糖醋排骨、香酥排骨等
2.前排
前排也稱小排,同時也分無頸前排和帶頸前排。意思差不多大家根據我的圖片就清楚了,我先介紹的是無頸前排,所謂無頸前排就是去了頸骨的就叫無頸前排。
最佳用處
因為前排身處豬靠頸部,骨骼相對粗大些,肉質還是很細嫩的所有建議煲湯、紅燒等
3.帶頸前排
帶頸前排,帶頸前排跟上面的排骨是基本一樣的,區別在於這個排骨保留了頸骨,大家在市面上面應該會經常見到這樣的排骨
最佳用處
煲湯、紅燒等
4.大排
大排也稱中排,因地域差別各個地方有各個地方的叫法。大排所處豬嘎嘎身上腹腔部位,就是粑到三線肉那點,大排肉質鮮嫩適合做很多菜餚
最佳用處
煲湯、蒸系列等等,如
糖醋排骨、粉蒸排骨、蒜香排骨等等
5.一字排
一字排也就是大排,為什麼叫一字排其實就是把大排分為一根一根的,看上去很漂亮很有食慾,大家在市面上購買時不用追求太多美感,買大排也差不多,價格卻相差好幾塊呢!
最佳用處
煲湯、炸、炒、蒸系列均可
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