西餐上菜服務禮儀
下面是小編為大家介紹的內容,希望對大家有所幫助!
常識
:西餐上菜的服務與中餐有相同點,但也有所不同,尤其在擺臺、上菜和上酒的具體操作手法上中西餐各有其特點,在這裡通過介紹法式、美式和俄式上菜程式上的禮儀及各自的上菜服務原則來詳細分析西餐上菜的服務禮儀常識。
:西餐法式上菜
上菜人員將所有食品用小推車送上,因食物在廚房內只進行了初加工,成為半成品,加工為成品菜餚需在小車上完成,所以上菜人員要有一定的專業技術。具體程式是:客人就坐,上菜人員送飲料,再將廚房中燒煮各好的菜放進餐廳的手推小車上,在客人面前完成上菜的準備工作,將未燒好的半成品燒成食品並裝盤,同時調味汁也需由上菜人員在客人面前調好,把燒好的菜放入盤裡後再送給客人。麵包、白脫、色拉或其他小物品裝盤時,用左手從客人左邊送上外,其他所有食品都從客人右邊用右手送上,包括飲料。另外,注意撤盤時仍用右手從客人右邊拿走,端盤時應使用大拇指、食指和中指,手指不要碰到盤邊的上部,以保證衛生。待所有客人吃完以後,要清除檯面。主菜撤去後,將調味瓶也撤下,此時可以送上甜點了。法式上菜程式使客人感到很舒適,但上菜人員則在不停地工作。
:西餐美式上菜
客人坐下後習慣先喝一杯冰水,這時應在客人的右邊將水杯內倒滿冰水,如有不喝冰水的客人,應為他送上雞尾酒或其他開胃酒,再為所有賓客送上面包、白脫、湯中開胃品***色拉***等,用左手從左邊送上,將開胃酒杯從右邊撤下,再上主菜,一般是在廚房裡裝盤,放在托盤內送出,同時將湯和開胃品盤從右邊撤下。主菜從客人左邊送上,從左邊再加麵包和白脫,如需加咖啡,一般與主菜一起上,不過咖啡須從客人右邊上,用右手把咖啡杯倒滿,如果有甜點,把主菜盤撤走,再自左側送上甜點盤,並加滿飲料和咖啡。可見美式上菜速度快,方法簡便。
:西餐俄式上菜
客人就坐後,先上飲料,食物在廚房內已完全備好。當服務人員將大盤菜從客人的左邊用右手分送給客人時,按逆時針方向進行。另外,大盤內分剩的菜可重新送回廚房,被再利用,減少浪費。
- 西餐上菜服務禮儀
- 孤寡老人困難補助申請書範文_老年人困難補助申請書
- 試用期工作評估與總結
- 火災逃生的九大訣竅
- 表達真心愛的句子
- 市長在全縣徵兵工作會議上講話
- 有關貓的散文
- 創意個人簡介封面
- 名家描述冬天的散文
- 有關背影的散文
- 碧藍航線遊戲原畫設計效果圖片
- 留住聽眾的關鍵是什麼
- 腳指甲脫落的原因是什麼
- 高一新生新學期黑板報
- 空間說說幸福心情語錄配圖
- 中學教師德能勤績工作總結
- 夫妻雙方應該如何教育孩子
- 關於世界環境日演講稿
- 小學語文三年級下冊語文園地三習作指導
- 上海無證駕駛輕便摩托車怎麼處罰
- 康熙字典五行屬金的字
- 康熙字典五行屬木的字
- 康熙字典五行屬水的字
- 康熙字典五行屬火的字
- 康熙字典五行屬土的字