紅燒魚的做法有哪些

　　紅燒菜是道經常家常菜，更是每家餐館最受歡迎的菜品，深受人們的喜愛。下面是小編給大家分享的紅燒魚的做法，希望你喜歡。

　　紅燒魚的做法一：農家紅燒魚

　　【材料】新鮮魚***本菜譜裡，我用的魚是鄉下朋友用漁網捕到的野生魚***。

　　【做法】

　　1、將魚切塊洗淨、瀝乾水分備用。

　　2、起鍋***平底不粘鍋***，倒入少許橄欖油***煎魚用橄欖油，色澤漂亮***，將魚兩面煎至微黃。注意，不要煎糊了，見好就收火。

　　3、另起鍋***炒鍋***，放少量油，放入薑絲、蒜末、幹辣椒***怕辣就不用放啦***，炸香，放入煎好的魚塊;加鹽、醬油、胡椒粉、豆瓣醬、料酒，倒入適量開水，蓋上鍋蓋燜3分鐘左右，再撒上陳醋、裝盤。

　　【特點】鄉土味醇厚，下飯、佐酒，不亦樂乎。

　　紅燒魚的做法二：私房紅燒魚

　　【原料】鯉魚一條，幹辣椒少許***約4-5個***，泡辣椒小半碗***平時吃飯的碗***，泡姜一個，獨蒜2-3個，花椒，老薑10片左右，郫縣豆瓣一小勺，醬油，白糖少許，味精，小蔥少許，大蔥白一根，澱粉，料酒少許，鹽

　　【做法】

　　1、鯉魚去鱗剖內臟洗淨

　　2、鯉魚兩面劃3-4刀，抹上料酒，鹽，少許澱粉，醃15分鐘左右

　　3、幹辣椒切段，泡辣椒和泡姜剁碎，蒜切片，蔥白切段，小蔥切段備用

　　4、鍋燒熱放入油，需要放稍微多一點煎魚，油7成熱後，然後放入3-4片薑片，然後放入魚，大火煎至兩面微黃盛盤備用***放薑片可以防止魚沾鍋，大火也是為了防止把魚煎爛***

　　5、油留鍋中，燒熱後，小火放入幹辣椒、泡椒、花椒炒香後，加入豆瓣醬、泡辣椒、泡姜、蔥白段，炒約2分鐘，加入水熬湯，水量以差不多能蓋住魚即可，湯開後，加鹽，醬油，少許白糖調味，熬2-3分鐘，加入煎好的魚中火煮至***中途可翻一次面，不過小心別碰破魚皮了～***

　　6、約7-8分鐘魚熟了之後，將魚盛入盤中，剩餘的湯中加入小蔥段、味精，少許澱粉勾芡，淋在魚上即可～～

　　紅燒魚的做法三：家常紅燒魚

　　原料：

　　鯉魚兩條

　　配料：

　　1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。***見識了，當時沒做麵粉抹，是蛋白汁抹，下次再做***

　　2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：

　　魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。

　　如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。

　　做法：

　　A，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時;

　　B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。

　　C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品***例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等***勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。

　　D，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。

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