玉米麵戚風蛋糕做法
吃蛋糕原本就是作為人們慶祝生日的一種方式。人們對於一個生命的誕生是十分重視的,因此,蛋糕作為慶生的食物,是極其注重外觀的。下面是小編為大家整理的,希望對大家有幫助!
玉米麵戚風蛋糕材料
>玉米麵戚風蛋糕製作步驟
1.我們習慣於先把蛋白的放在前面,其實在打好蛋白之前,應該把蛋黃麵糊部分做好,因為這樣子才不容易消泡。雞蛋黃里加入15g細沙糖,輕輕打散,不要把蛋黃打發
2.加入二十五克食用油。用個量杯,倒入食用油就可以稱了
3.二十五克牛奶稱好加入。攪拌均勻
4.麵粉38g,玉米麵13g稱好
5.篩入蛋黃碗裡輕輕地攪拌均勻
6.雞蛋清和蛋白分開
7.稍打幾下打出些泡末之後分三次加入三十五克白糖
8.然後就是邊看電視邊打吧,打到成直立尖角。
9.這種角就是不行的。做出來絕不會太鬆軟,這種還沒有完全打發
10.再看 上下都是一樣的直立尖角才行
11.蛋黃糊換個大點的盆吧,加入三分之一的蛋白,我打蛋是用三根筷子。但是三根筷子是不好把蛋白和蛋黃輕輕的拌勻的,這裡用刮刀最好
12.蛋白完全加入後,輕輕地上下拌勻,這裡一定要拌勻,但不可劃圈,以免消泡
13.大圖
14.把糊糊放進六寸圓模裡,震動幾下,放進預熱好的烤箱裡。中下層,上下火,170度。20分鐘。這個時間根據自家的烤箱而定,模具要事先刷上油。注意只塗底部,四周不用
15.烤好後,冷卻後脫模。我的還是有點粘呢
16.正面還是漂亮的,自我感覺良好呢
17.看來我要換個雙力人的刀了,切出來不利縈呢
蛋糕種類
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
①麵糊類蛋糕:
配方中油脂用量高達麵粉的60%左右,用以潤滑麵糊,使產生柔軟的組織,並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
②乳沫類蛋糕:
配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質,在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類***如天使蛋糕***和使用全蛋的海綿類***如海綿蛋糕***。
③戚風類蛋糕:
用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊,改變乳沫類蛋糕的組織而成。
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