南方和北方的年夜飯有什麼區別

  年夜飯又稱為團圓飯,也就是說是全家人一起團聚吃的飯,但南北方的年夜飯有許多的不同和講究。那麼南方北方年夜飯的區別呢?下面是小編為大家精心推薦南北方年夜飯的一些區別,希望能夠對您有所幫助。

  南方北方年夜飯的區別

  不同點一:湯圓和餃子

  明清以來除夕的食俗,南方和北方才漸漸有了有了明顯的差別。北方除夕夜多包餃子吃,以諧音取“更歲交子”的意思。為了討吉利,北方人往往把硬幣、糖、花生、棗子、栗子和肉餡等,一齊包入新年的餃子內。放糖的,用意是吃了新年日子甜美;放花生的,用意是吃了人可長壽;還有一隻餃子中放一枚硬幣的,用意是誰吃到了就“財運亨通”。餃子形似元寶,新年時麵條和餃子同煮,叫做“金絲穿元寶”。

  南方的年夜飯吃什麼?在南方,年夜飯則更加豐富。總體來說,這頓飯既是對過去一年的總結,家庭會傾其所有,犒勞家人;當然,它也是新一年的開頭,為圖個吉祥,好的兆頭,自然也不會吝嗇。因此,年夜飯是不折不扣的一場“盛宴”,一道“大餐”!它不僅在物質上,也表現在精神上。再疲憊的遊子、再落魄的歸人,與家人一道吃過情暖意濃的年夜飯後,又會重拾信心,昂首面對新的征途。

  不同點二:菜品、菜量的不同

  南北方就年夜飯來說,總的來說是南方更為豐盛,菜品多,儀式更隆重,在年飯前,用完整的雞、魚、大塊肉等,先要敬天敬地、敬神、敬祖,然後再開始動刀切菜、做菜,最後全家人聚齊用餐。與南方不同的是北方的菜品會少一點,但是每個菜的量大,很實在,那叫一個大口吃肉,大碗喝酒,也體現了北方人民的豪邁大度之氣。

  不同點三:菜式上的不同

  南北方年夜飯還有一個區別就是菜式上的不同,南方是熱菜魚肉之類的加米飯,而北方是先冷盤後熱菜然後外加餃子。

  相同點:年年有餘***魚***

  南北方年夜飯的相同點就是飯桌上都有一道魚。魚與“餘”諧音,像鰱魚寓意著“連年有餘”,鯉魚寓意著“得利有餘”……因此,魚是吉利、吉祥的象徵,南北方除夕飯桌上都有魚的身影,所謂”無魚不成席“,說的就是這個道理。以魚為主食的菜品很多,可以紅燒、清蒸、熬湯,滋味都是很不錯的。

  各地年夜飯吃的食物

  北京:豆兒醬

  北京人的年飯裡,有一道不得不提的傳統菜品——“豆兒醬”,這道菜對於老北京人來說還是家喻戶曉的。“豆兒醬”是一種由肉皮、豆腐乾、黃豆、青豆、水芥做成的冷盤,清爽可口,用來佐酒開胃,再合適不過了!

  廣東:蠔豉、生菜

  廣東人把年夜飯稱為“團年飯”,不但飯菜品種豐富,而且很講究意頭。一家人吃團年飯前要先祭祖或拜神,香燭燒完才開飯。席上一般有雞***寓有吉***、魚***寓年年有餘***、蠔豉***寓好市***、生菜***寓生財***、腐竹***寓富足***、蒜***寓會計算***等以求吉利。廣東有的地方在吃團年飯時,若有新婚夫婦,會多擺一副碗筷,取來年添丁吉意。

  南京:什錦菜

  《金陵歲時記》記載了南京人除夕的“十景菜”***也叫什錦菜***,人們以醬姜、黃瓜、胡蘿蔔、金針菇、木耳、冬筍、白芹、醬油幹、百葉、麵筋十種,細切成絲,以油炒之,這就是所謂的“十景”。這些菜都有著美好的寓意:黃瓜,象徵瓜瓜連連、子孫蔓延;冬筍,象徵雨後春筍節節高;百葉,象徵百依百順樣樣順,都是要討個吉利的口彩。現在的什錦菜已經不止10種了,甚至多達16-18種,增加了藕,象徵路路通;黃豆芽,象徵如意;薺菜,象徵聚財;馬齒莧,南京又稱安樂菜,象徵平安喜樂。

  揚州:風雞

  揚州人吃風雞,其實就像高郵人汪曾祺說的那麼簡單:“大公雞不去毛,揉入粗鹽,外包荷葉,懸掛於通風處,越二十日可得,久則愈佳。”吃的時候要拔去雞毛,用大鍋滾水煮熟,不用斬件,撕著吃就行,雞肉的紋理一條一條的,鮮香難言。

  香港:盆菜

  香港年夜飯首選吃什麼嗎?當然是象徵著“團聚”和“盆滿缽滿”的港式大盆菜。盆菜乃香港元朗圍村的地方風味特色菜,象徵閤家團圓,滿堂吉慶,加上盆菜盤滿缽滿的形態,盡顯繁榮興旺之寓意。

  四川:煙燻臘肉

  顧名思義,臘肉即是臘月間醃製的燻肉。在沒有冷藏方法的時代,醃薰風幹,已是最佳的儲肉方法。久而久之,它成了四川人筵席上不可缺少的開盤菜。四川人家家戶戶做臘肉,一次就做很多,可以吃到來年。

  宜昌:魚糕

  備年貨是很多人過年時最為重要的一個環節,而在宜都,年貨中有一種食物不得不提,那就是魚糕。宜都人制作魚糕時,先把新鮮草魚除頭去皮去骨留肉絞碎,然後按一定比例,將其與絞碎的豬肉和蛋清一起攪拌充分,再將攪拌後的食材放入蒸屜大火開蒸,蒸好後將蛋黃液均勻塗抹在魚糕表面,再回籠蒸幾分鐘就可以了。

  蘇州:筍乾

  準備年夜飯前,傳統的蘇州家庭都會買些筍乾,早點浸發,筍乾有個“節節高”的好口彩,預示生活節節高。而“發筍乾”更討口彩,暗釦發財發達、來年大發。年夜飯中,魚肉圓、蛋餃是必不可少的,肉圓象徵團圓,蛋餃色澤金黃又形似元寶,寓有招財進寶之意。粉絲也要備好,叫做“銀鏈條”,百葉包肉說是像“金磚”,都含發財之意。

  吃年夜飯的禁忌

  不動魚

  年夜飯上的一盤魚是不動筷子的,圖一個年年有魚***餘***的好彩頭。

  成年人別喝湯

  成年人還最好不要喝湯,意思是成年人總在外面奔波,外面湯湯水水的總不好。

  吃冬筍炒肉

  一盤冬筍炒肉象徵著“節節高”,不管你是否愛吃,都要吃一點。主要用黃花菜、香菇、豆腐乾、冬筍、肉絲等炒成的“和氣菜”端上後,大家也都要象徵性地吃一點,特別是兄弟姐妹、婆媳妯俚,這意味著吃這道“和氣菜”來年大家一切都和和氣氣。

  不能說蒜

  吃餃子的時候,蒜!絕不能說。蒜與算同音。年關清帳,是老規矩。最令人頭疼、勞神、費力、得罪人。心裡都做了病了,一提起來就不痛快。不能說的還有:完了、破了、沒了、少了、等等,就是圖個吉利。


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