青蝦菜譜做法
青蝦是經濟價值很高的淡水蝦類之一。它生長快,個體大,繁殖快,生命力強,廣泛分佈於我國淡水湖泊中。青蝦肉質細嫩鮮美,營養豐富,每百克食用部分含蛋白質1***0克,營養學家認為它有一定的補腦功能。下面小編為大家分享青蝦的做法。
:蘿蔔絲燉青蝦
材料
青蝦10只,青蘿蔔300克,香菜30克,鹽、料酒、胡椒粉、花生油、蔥花、薑絲各適量。
做法
1、將青蝦去須去腿洗淨,青蘿蔔洗淨切絲。
2、炒鍋注油燒熱,下入蔥花爆鍋,加入蘿蔔絲煸炒至軟,倒入盤中。
3、炒鍋注油燒熱,下入蔥花、薑絲烹出香味,再下入青蝦煎炒,加入鮮湯、料酒和煸炒過的青蘿蔔絲,用慢火燉熟爛,加入胡椒粉,撒上香菜末,淋上熟油,盛入湯盤即成。
小訣竅
特點
肉質鮮嫩,湯汁濃厚,美味可口。
:滷水青蝦
材料
青蝦400克。調料精鹽3克,味精5克,蔥段5克,薑片3克,料酒5克。香料包1個***內裝花椒、八角、桂皮、小茴香各少許***。
做法
1、將青蝦挑去沙線,剪去須爪,蔥、姜切成絲。
2、鍋內放入清水1000克,放入香料包,蔥、姜、料酒,燒開後撇淨浮沫,煮20分鐘即成滷汁,再放入青蝦滷熟。
3、將蝦撈出,瀝乾裝盤,撒上蔥、薑絲,澆少許滷汁即可。
材料替換
青蝦可用仔蟹替換,則成滷水仔蟹。
口味變化
調料不加香料包,改用玫瑰露酒,則成玫瑰香蝦。
:炒青蝦
材料
主料:青蝦300克,
輔料:韭菜100克,
調料:花生油60克,料酒10克,醬油15克,醋10克,白砂糖15克,鹽3克,味精2克,大蔥8克,姜4克
做法
1.將青蝦去須、腿,洗淨;
2.韭菜擇洗乾淨,切成長3釐米的段;
3.將鍋架在火上,放油燒至七八成熱,把蔥段、薑片放入爆出香味後,放入青蝦迅速翻炒;
4.見蝦色轉紅時下入韭菜同炒幾下,隨即加入料酒、醬油、醋、糖、鹽和少許鮮湯,燒開;
5.蓋上蓋稍燜一下,放進味精拌勻,即可裝盤食用。
小訣竅
食物相剋:
青蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
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