川菜菜譜狗肉大全做法

　　川菜作為中國四大菜系八大風味之首,起源於古代巴國和蜀國,秦漢時期初現端倪,漢晉時期古典川菜成型.川菜取材廣泛,菜式多樣,善用麻辣調味,以“川菜百味。來跟小編一起學習吧!

　　具體如下：

　　生燜狗肉的做法：

　　主料：狗肉1500克

　　輔料：青蒜150克茼蒿100克生菜 100克

　　調料：姜 50克大蒜 5克辣椒***紅、尖、幹*** 20克陳皮 5克鹽 8克味精3克豆瓣醬50克腐乳***白*** 25克芝麻醬25克赤砂糖20克老抽20克白酒 50克植物油100克各適量

　　做法

　　將帶骨狗肉切塊，每塊約重25 克. 青蒜擇洗乾淨，切成長約4 釐米的段. 姜塊捶裂. 辣椒去蒂、籽，洗淨，切細絲. 消毒洗淨的25克檸檬葉切細絲. 陳皮切細粒. 中火燒熱炒鍋，下狗肉炒幹水分取出. 倒入250毫升沸水，把姜塊焯約3 分鐘，撈起. 旺火燒熱炒鍋，下油，燒沸後取油適量淋入盛有辣椒絲的小碟裡. 隨後放蒜泥、豆瓣醬、芝麻醬、豆腐乳下鍋爆炒. 再下姜塊、青蒜、狗肉，邊炒邊加油，約炒5 分鐘，烹入白酒. 加味精、精鹽、糖、醬油、陳皮和適量水，燒沸後轉入沙鍋，加蓋慢火燜狗肉至軟爛. 將擇洗乾淨的茼蒿菜和生菜、辣椒絲、檸檬葉絲連同沙鍋上桌，備火一爐，邊煲邊吃。

　　黃燜狗肉的做法：

　　主料：狗肉700克

　　輔料：澱粉20克

　　調料：豬油***煉製*** 40克醬油15克料酒20克大蔥 20克大蒜 20克辣椒***紅、尖、幹*** 15克姜 25克香油 15克花椒 3克鹽 7克味精3克胡椒粉5克各適量

　　做法

　　將狗肉入清水盆中漂洗乾淨. 鍋坐火上，加清水燒開，將狗肉入開水鍋中焯過，抹上白醬油，叉到鐵叉上. 用木炭生火、視煙走後，將鐵叉就火翻烤至金黃色待用. 將鍋坐火上，加熟豬油燒熱，投入花椒，炸出香味，再將花椒粒撈出. 然後加入各種調料、肉湯和烤好的狗肉，加鍋蓋改大火燜約30 分鐘. 再加澱粉翻攪兩下，盛入大盤內，用力劃開皮即可食用。

　　香辣狗肉煲的做法：

　　主料：狗肉 1500克

　　輔料：青蒜 150克茼蒿 100克生菜 100克調料：姜 50克大蒜 5克辣椒***紅、尖、幹*** 20克陳皮 5克鹽 8克味精 3克豆瓣醬 50克腐乳***白*** 25克芝麻醬 25克赤砂糖 20克老抽 20克白酒 50克植物油 100克各適量

　　做法

　　生炆狗肉煲的做法：

　　原料：狗肉，蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，姜塊，蒜苗，花生油，料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮，茼蒿，生菜，花生油。

　　做法

　　狗肉連骨斬成小塊，入熱鍋炒至不見水溢，炒鍋燒熱下油，放入蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，去皮姜塊，蒜苗段和狗肉，邊炒邊花生油，炒五分鐘後加料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮燒沸，轉倒入砂鍋燜九十分鐘至軟爛，食時加茼蒿，生菜，花生油，並另以小碟分盛辣椒絲，檸檬葉絲，熟花生油供佐食。

　　地棗狗肉條的做法：

　　原料：地棗400克***地棗，又名天蒜、野茨菰、剪刀草，在亞洲各地分佈很廣，根很似大蒜頭，但直徑僅有2-3釐米，屬百合科，多年生草本植物，喜歡生在山地或原野的草叢中。根與莖可食用亦可作藥材，採集時，根和莖一起採，儘量不要傷根，時間選在4-5月花含苞欲放末放時，最佳。地棗具有解毒和促進血液迴圈的作用，可治療跌打損傷，筋骨痛，腸炎等症，並具有抗癌作用***，狗肉50克***熟瘦狗肉***，豆油500克***實耗75克***粉衣料：雞蛋1個，右粉150克，精鹽3克，醬油10克，胡椒麵2克，清水100毫升蘸醬料：醬油20克，食醋5克，白糖3克，蔥末2克

　　做法

　　把地棗洗淨，根丸洗淨切片，葒切成絲段、再把熟瘦狗肉切成薄長條、雞蛋打入瓷碗中，加入麵粉、精鹽、醬油、胡椒麵、清水攪拌均勻，再將地棗和狗肉條放入，拌勻，使其掛勻粉衣糊、炸鍋旺火燒熱，放入豆油，燒六成熱，逐條將掛粉衣的地棗狗肉條投入，火不要太旺，入鍋變黃色，即撈出，控油，入盤、將醬油、食醋、白糖、蔥末放入大瓷碗中拌勻，分裝每個小碗內，蘸食狗肉脯和地棗條，即可。

　　枇杷狗肉的做法：

　　原料：狗腿肉150克***瘦七肥三***，青魚肉150克，罐頭竹筍50克，菠菜200克，雞蛋液25克，細幹澱粉100克，雞蛋黃50克，富強粉100克，狗骨白湯50毫升，料酒10，花生油1公斤***實耗75克***，精鹽3克，味精3克，白糖100克，番茄醬50克，米醋25克，水澱粉5克，蔥末15克，薑汁5克。

　　做法

　　狗腿肉洗淨，浸泡後撈出，去筋膜，青魚肉用清水洗淨，置於砧墩上，用雙刀輕輕斬成細茸，放入瓷盆內，加入雞蛋、料酒、精鹽、味精和蔥末、生薑汁，用3根竹筷順一個方向攪拌均勻，上勁即好。用手擠成24個圓子，滾上細幹澱粉，竹筍切面4釐米長的小條24根，插入每個圓子作枇杷柄、雞蛋黃放入瓷碗內，加入少許清水，放入富強粉，用竹筷攪拌成幹稀適中的蛋糊;再把菠菜擇洗乾淨，控幹水，切段、炒鍋上火燒熱，加入花生油，燒至五成熱，將鍋端離火口，放穩，將枇杷肉蘸上蛋黃糊逐個下入油鍋，再將鍋端到小火上慢慢的炸，一定不要火大，用手勺輕輕翻動，約炸5分鐘，至枇杷肉呈金黃色即好、另用炒鍋上火燒熱，加入15克花生油，燒熱，投精鹽、菠菜段煸炒至變色，加入0。5克味精，翻勻後出鍋，潷去湯，盛入盤子兩側。鍋再上火，加入狗骨白湯、米醋、白糖、精鹽、番茄醬、料酒，見開即用水澱粉勾芡，調製成糖醋滷。用漏勺把枇杷肉撈出，倒入糖醋滷上，急翻幾個身，淋入熱花生油，翻勻出鍋，盛入菠菜中間，即可。