新年美味的家常菜譜有什麼

　　許多酒店在新年的時候都會推出許多新年的家常菜式，這樣方便了人們可以享用到家鄉的味道，那麼你知道酒店都是如何製作新年家常菜餚的嗎?以下是小編為你整理的新年家常菜譜，希望能幫到你。

　　新年家常菜譜:糖醋魚

　　材料

　　鯉魚750克，食鹽5克，醬油4大匙，水塔米醋3大匙，姜1塊，蒜1頭，水塔料酒3大匙，澱粉1湯匙，番茄醬50克，泡紅椒3個，小蔥50克，白糖2大匙，高湯半杯

　　做法

　　1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，拭乾水分，用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。用水塔料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，醃約十分鐘;姜、蒜剁末;香蔥一半切碎，一半切細絲;泡紅辣椒去籽後切絲;將另一半醬油、糖、水塔米醋、一半澱粉同放在裝湯或水的碗裡調成滋汁。

　　2、將剩餘的澱粉均勻地塗抹在鯉魚全身。

　　3、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中。

　　4、當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用。

　　5、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味。

　　6、下番茄醬炒約半分鐘。

　　7、改大火烹入滋汁勾芡。

　　8、起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。

　　新年家常菜譜:香煎土豆餅

　　材料

　　土豆，雞蛋2個，青蒜，香菜，麵粉，鹽，五香粉，油

　　做法

　　1、土豆兩個擦絲，用水淘洗下，然後打兩個雞蛋，加入青蒜和香菜，加麵粉***根據自己喜歡菜多還是少，可酌量加水和麵粉***，調成稠糊狀，然後加鹽和少許五香粉。

　　2、平底鍋加油，微熱時，用筷子撥些菜糊進去，調整成圓餅狀，小火慢煎至兩面黃色。

　　新年家常菜譜:蟹黃粉絲煲

　　材料

　　原料：粉絲兩小把，螃蟹1—2只

　　配料：青椒，姜，蒜

　　調料：花生油，蠔油2勺，生抽半勺，香油1勺

　　做法

　　1. 粉絲用開水泡軟，撈出控水備用。

　　2. 姜和蒜切成末，青椒切小丁。

　　3. 螃蟹取出蟹黃、蟹肉。

　　4. 鍋內少許油，炸香薑末。

　　5. 下入蟹黃，小火炒成蟹黃油。

　　6. 放入蒜末青椒丁翻炒。

　　7. 倒入燙軟的粉絲，翻炒均勻。

　　8. 倒入蠔油、生抽、麻油調好的料汁，翻伴均勻。

　　9. 中火將粉絲煸幹香，起鍋。

　　新年家常菜譜:熗鍋魚

　　材料

　　鯉魚一條，火鍋料100克，花椒粒、生薑、蔥、蒜、乾紅辣椒;花椒粉、生薑粉、鹽、澱粉、植物油。金針菇、豆腐皮、小油菜、水發大木耳、平菇、手擀粉各適量。

　　做法

　　1、鯉魚治淨，片成薄片，魚骨、頭尾切成大塊。

　　2、魚片和魚骨分別盛入器皿，用花椒粉、姜粉、鹽拌勻，醃製半小時。

　　3、蔥切段，薑切片，乾紅辣椒切段，蒜去皮後搗成蒜泥。

　　4、豆腐皮、木耳切寬條，平菇撕成小條，其他菜蔬洗乾淨待用。

　　5、鍋內燒油，魚片、魚骨用幹澱粉拌勻，逐片下熱油內稍炸，撈出待用。

　　6、鍋內留少許油活另起油鍋，燒熱後放入薑片蔥段炒出香味。

　　7、加入火鍋料，翻炒，然後加入水，根據個人口味加鹽。

　　8、水開後加入各種蔬菜，將過油的魚片、魚骨置於其上，中火煮3-5分鐘。

　　9、魚片熟後，將所有食材裝入較大的器皿，我用的是一箇中號盆。

　　10、蒜泥撒在魚片上。

　　11、另燒油，熱後改小火，將花椒粒和乾紅辣椒段炸出香味***注意別炸糊了***，澆在蒜泥上即可。