魚香茄子的做法有哪些
魚香茄子是漢族特色名菜,屬中國八大菜系的,主料為茄子,配以多種輔料加工燒製而成。有多種不同製法,其味道鮮美,營養豐富。魚香茄子與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等川菜齊名,深受歡迎。以下是一些魚香茄子的做法的介紹,歡迎大家閱讀!
魚香茄子的做法
主料
茄子1個,青椒1個。
蒜末適量,蔥末適量,薑末適量。
輔料
郫縣辣醬1勺,醋1勺。
醬油1/2勺,糖1/2勺。
澱粉1/2勺,料酒1勺。
步驟
1. 茄子洗乾淨,削掉外皮。
2. 將步驟1中處理的茄子,用刀將它切成自己喜歡的形狀,然後將適量的鹽撒在茄子塊上面。
3. 把鹽和茄子丁攪拌均勻。
4. 等半個小時左右,茄子會滲出很多的水。
5. 然後用手將茄子中滲出來的水份用力擠出來,一般情況下一個鮮茄子可以用手擠出半碗的水,可見水分是非常豐富的。
6. 將蔥姜切末,分成兩半,一半熗鍋用,一半待會兒放到魚香醬汁中。
7. 將魚香醬汁***醋1勺,醬油1/2勺,糖1/2勺,澱粉1/2勺,料酒一勺***調料的原料都放到小碗裡調好,備用。
8. 拍幾瓣蒜,切成末,青椒切塊。
9. 然後起鍋,然後在鍋不熱的情況下,將適量的油倒進去。等到油到達五成熱的時候,將適量的郫縣辣醬倒進去,然後用小火炒出紅油,這個時候要記住油溫不能高,否則很容易將郫縣辣醬炒糊了。
10. 待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋,炒出香味後放入處理好的茄子。
11. 翻炒三至四分鐘後放入青椒。
12. 放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻。 臨出鍋前放入蒜末。
茄子的營養價值
茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增殖。
小貼士
1、炒郫縣辣醬的時候一定要用小火,不然容易把辣椒炒糊。
2、青椒裡含有的維生素C很豐富,建議臨出鍋的時候放入,這要可以儲存營養。
3、處理茄子的時候已經放鹽了,郫縣辣醬本身就是鹹的再烹飪的時候就不要加鹽了。
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