荼葉基礎知識

  茶葉性味甘,苦,微寒,是我國傳統的天然保健飲料。那麼你對茶葉瞭解多少呢?以下是由小編整理關於荼葉知識的內容,希望大家喜歡!

  茶葉的基本內容

  茶葉性味甘,苦,微寒,是我國傳統的天然保健飲料。人們已經發現茶葉中所含的化學成分達500多種,其中主要成分有咖啡鹼、茶多酚、蛋白質、氨基酸、糖類、維生素、脂質、有機酸等有機化合物,還含有鉀、鈉、鎂、銅等28種無機營養元素,各種化學成分之間的組合比例十分協調。

  適度飲茶對人體有一定的醫療保健作用。它能提精神、去疲勞、助消化、能消炎殺菌、防治腸道傳染病,能防暑降溫,解渴生津。

  市場上銷售的茶葉產品種類繁多,按商品茶的分類和加工,我國市場上銷售的茶葉有七類:紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、緊壓茶、普洱茶和黃茶。所有這些茶葉都是用茶樹的鮮葉、嫩芽和嫩枝加工而成,加工方法不同,加工出的茶葉類別也就不同。

  1、紅茶有兩種:一種是條型茶又叫工夫紅茶,包括政和工夫和坦洋工夫;一種是紅碎茶。分為4個工序:萎凋、揉捻、發酵和乾燥。

  2、綠茶加工分為3個工序:即殺青、揉捻、乾燥。

  3、黃茶加工分為殺青、揉捻、悶黃、乾燥四道工序,悶黃工序是形成黃茶特點的關鍵工序,如果沒有悶黃這道工序,就稱不上黃茶。

  4、普洱茶是已經經過初步加工的綠茶,主要產於雲南省,普洱散茶的加工關鍵是發酵。普洱茶加工完成後,味道不苦不澀,咖啡鹼可以由4%升高到5.5%左右。

  5、烏龍茶是半發酵茶,它主要產於福建省的武夷山地區,其次是福建的閩南,再就是廣東省的潮汕地區。烏龍茶的採製方法與紅茶、綠茶大不相同,有以下幾方面要求:***1***茶葉不能採摘過早過嫩;***2***烏龍茶必須在陽光下進行晒青;***3***採取“搖青”與“涼青”相結合的“做青”技術,使茶葉達到半發酵的程度;***4***烏龍茶的烘焙技術特別講究。

  6、花茶是選用上等茶葉做茶坯,和濃郁芬芳的鮮花拌合窨制而成,它既有花香,又有茶香。

  7、緊壓茶是將散茶蒸青揉捻後放入模型中壓制成形,外形端正勻整,便於運輸,湯色紅濃明亮,葉底褐紅。

  消費者在選購茶葉的注意事項

  一、正確選購新茶,辨認陳茶。由於茶葉在儲存過程中營養成份發生改變,茶葉的感官品質隨著儲存時間延長而變差,因此在選購時,應購買近期生產的茶葉,即購新茶,少購陳茶。

  二、正確選購春茶,辨認夏秋茶。

  由於春茶芽中肥壯,色澤綠翠,葉質柔軟,白毫顯露,春茶比夏秋茶滋味更為鮮爽,香氣更加強烈,保健作用更為明顯,並且春茶成長期間一般無病蟲危害,無須使用農藥,茶葉汙染少,因此春茶是一年中綠茶品質最好的茶。夏茶中的氨基酸、維生素含量明顯減少,使得夏茶中花青素、咖啡鹼、茶多酚含量明顯增加,從而滋味苦澀。秋茶滋味淡薄,而且香氣欠高,葉色較黃。因此選購茶葉時,認真區分春茶和夏秋茶,正確選購春茶。

  三、正確鑑別名茶與普通茶:

  1、西湖龍井茶產於浙江杭州西湖區。茶葉為扁形,葉細嫩,色形整齊,寬度一致,為綠黃色,手感光滑,一芽一葉或二葉,芽長於葉,一般長3釐米以下,芽葉均勻成朵,不帶夾蒂,碎片,小巧玲瓏。龍井茶味道清香,假冒龍井茶則多是青草味,夾蒂較多,手感不光滑。

  2、黃山毛峰產於安徽黃山。外形細嫩稍捲曲,芽肥壯,勻齊,有鋒毫,形狀有點像“雀舌”,葉呈金黃色,色澤嫩綠油潤,香氣清鮮,水色清澈,杏黃明亮,味醇厚,回甘,味底芽葉成朵,厚實鮮豔。假茶呈土黃色,味苦,葉底不成朵。

  3、碧螺春產於江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露,一芽一葉,茶葉總長度為1.5釐米,牙為白毫捲曲形,葉為捲曲清綠色,葉底幼嫩,均勻明亮。假茶為一芽二葉,芽葉長度不齊,呈黃色。

  4、信陽毛尖產於河南信陽東雲山。其外形條索緊細、圓、光、直、清黑色,一般一芽一葉或一芽二葉。假的為捲曲形,葉片發黃。

  5、君山銀針產於湖南嶽陽君山。由未展開的肥嫩芽頭製成,芽頭肥壯挺直,勻齊,滿披茸毛,色澤金黃光亮,香氣清鮮,茶色淺黃,味甜爽,沖泡看起來芽尖衝向水面,懸空豎立,然後徐徐下沉杯底,形如群筍出土,又像銀針直立。假銀針為青草味,泡後銀針不能豎立。

  6、祁門紅茶產於安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色,切成0.6~0.8釐米,味道濃厚,強烈醇和,鮮爽。假茶一般帶有人工色素,味苦澀、淡薄,條葉形狀不齊。

  7、鐵觀音產於福建安溪縣。葉體沉重如鐵,形美如觀音,多呈螺旋形,色澤砂綠光潤,綠蒂,具有天然蘭花香,湯色清澈金黃,味醇厚甜美,***微苦,立即轉甜,而沖泡,葉底開展,青綠紅邊,肥厚明亮,每棵茶都帶有茶枝。假茶葉形長而薄,條索較粗,無青翠紅邊,葉泡三遍後便無香味。

  四、產品包裝上的標籤標識應齊全,名茶有的有地域保護標識,無公害茶和有機茶在包裝上都有國家認可的標識,選擇適合自己口味的品種,選購自己需要的產品。

  五、選擇規模較大,產品質量和服務質量較好的知名企業的產品。由於規模較大的生產企業對原材料的質量控制較嚴,生產裝置先進,企業管理水平較高,產品質量也有所保證。

  六、消費者在品茶時,***1***先看茶葉外形。一般高檔條形茶,原料細嫩,做工精細,其條索細緊,鋒苗顯露,含毫量多;低檔條形茶原料粗老,做工粗放,條索較鬆。一般高檔茶色澤鮮活光潤,低檔茶色枯缺少光澤或多粗老片,色澤茶雜;陳茶色澤枯暗發滯。高檔茶應剔淨茶類及非茶類夾雜物,低檔茶允許有帶有部分茶尖夾雜物,但決不允許有非茶類夾雜物存在。聞香氣,高檔茶香氣馥郁,鮮爽持久;中檔茶香雖高,但不持久;低檔茶香低,常帶粗氣。若有煙、餿、黴、焦、老火等氣味,則為次品茶,嚴重者應視為劣變茶。***2***辨茶湯滋味的純雜,濃厚,淡薄,清濁,強弱,鮮純,苦澀,醇和,有無刺激性等。茶湯以***微苦,回味甘甜為好,以***苦,味苦澀為最差。一般紅碎茶滋味以濃強鮮爽為好,原料細嫩的綠茶以鮮醇回甘為好;工夫紅茶以鮮甜嫩爽或鮮濃甘爽為好;烏龍茶以醇厚回甘為好。***3***看湯色,一般高檔綠茶湯色以嫩綠明亮,杏綠明亮為好,紅茶以紅濃明亮,金圈金黃明亮為好。

“的人還: