紅蘿蔔玉米排骨湯的做法
玉米排骨湯不但營養豐富,味道鮮美,而且製作方法也十分簡單,所以一直被當作冬季進補的常見湯菜。下面小編給大家分享,希望你喜歡。
一
食材
豬肉餡400克,料酒50克,冬筍***切碎***25克,澱粉25克,蟹黃50克,嫩玉米節50克,色拉油750克***約耗75克***,蟹肉100克,豬排骨150克,蔥薑汁10克,味精5克,鹽5克。
做法
1、將豬肉餡和冬筍粒放大碗裡,加入蟹肉、蔥薑汁、精鹽3克、料酒和澱粉攪拌上勁成蟹肉餡料。
2、把調好的蟹肉餡分成四份,逐份放在手掌中,用雙手來回翻動幾下團成光滑的丸子,再將蟹黃分嵌在每個丸子上。
3、鍋置火上,放色拉油燒至七成熱,把制好的丸子輕輕放油鍋內炸定型,取出用清水洗去油分,備用。
4、取砂鍋1只,放入排骨墊底,加上清水和料酒25克,放入嫩玉米段,煮沸後再逐個放入炸好的丸子,蓋上鍋蓋,燒沸後用小火燜燒至香,放入鹽2克、味精調好口味,上桌即可。
二
原料
豬排骨500克,嫩玉米1穗,水發海帶175克,胡蘿蔔75克,蔥5段,姜5片,八角3個,桂皮3小片。
做法
1、把嫩玉米順切成4條,再橫切成4釐米長的段。胡蘿蔔去皮,切成4釐米長、1.5釐米見方的條。海帶切成10釐米長,1釐米寬的條,每條打上一個結。排骨順骨縫破開,剁成4釐米長的段。
2、排骨塊下入沸水鍋內焯2~3分鐘,去除腥味及血汙,撈出。
3、鍋燒熱,放入蔥段、薑片、八角、桂皮炒出香味,加入清水***如果有湯更好***,下入排骨塊,水要沒過排骨3~4釐米,加入料酒3勺***可多放些***,白糖兩勺,加蓋,用小火燉30分鐘。
4、下入嫩玉米,燉20分鐘,再下入海帶、胡蘿蔔,燉至排骨肉軟爛,加入精鹽1勺,老抽兩勺***調色***。
5、嘗好鹹淡,加胡椒粉、味精各半勺,調勻,揀出八角、蔥段、薑片、桂皮不用,裝入碗內,上桌即成。
三
食材
排骨300克,玉米200克,紅蘿蔔50克,百合60克、香菜30克,大骨高湯2000毫升。枸杞子5克,雞粉1小匙,鹽1/2小匙。
做法
1、排骨放入沸水中氽燙,撈出、用冷水洗淨備用。
2、玉米洗淨,切小段;紅蘿蔔去皮、洗淨,切塊;香菜洗淨、切段;百合剝開花瓣,泡水洗淨備用。
3、鍋中倒入高湯煮開,放入玉米、排骨、紅蘿蔔,大火煮沸改小火煮40分鐘,加入百合、枸杞子和調味料煮沸,熄火盛出,放上香菜即可。
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