滑炒魚片的家常做法有哪些
滑炒魚片是一道色香味俱全的漢族名菜,屬於粵菜系。那麼,?
材料
淨魚肉400克、胡蘿蔔片25克、雞蛋清2個。調料豬油1000克***約耗75克***,紹酒***大匙、胡椒粉、精鹽、味精各1/3小勺,蔥、姜、絲,蒜片各少許,澱粉適量。
滑炒魚片做法一
1、將魚肉片成薄片,裝碗內,加入蛋清,少許精鹽,胡椒粉醃漬調味,上“蛋清漿”,下入四成熱油中滑散滑透,倒入漏勺。
2、用小碗加入精鹽,味精,胡椒粉,鮮湯,水澱粉調製成“芡汁”備用。
滑炒魚片
3、炒鍋上火燒熱,加少許底油,用蔥、姜、蒜熗鍋,放入胡蘿蔔片煸炒,烹紹酒,下入魚片,潑入對好的“芡汁”,翻炒均勻,淋明油,即可。
材料替換
魚片可用雞片、裡脊片替換,稱滑炒雞片、滑炒裡脊。
口味變化
調味料中用香糟,稱為糟炒魚片。
滑炒魚片做法二
1、魚肉片成片,用 雞蛋清、水澱粉上漿;黃瓜洗淨,切片;木耳撕成小朵;胡蘿蔔洗淨,切片;將蔥絲、薑絲蒜末、白糖、料酒、味精、水澱粉倒入碗中調成芡汁待用。
2、炒鍋倒油燒熱,放入魚片過油,撈出瀝油。
3、鍋重置火上,倒油燒熱,放入胡蘿蔔片、木耳、鹽、高湯、燒開後倒入魚片、黃瓜片翻炒,倒入芡汁炒勻即可。
健康直通車:魚類富含核酸,核酸被稱為“葆春物質”,能使臉面皺紋減少、消失,粗皺面板變得光滑細嫩,老年斑、雀斑等也會部分消失或變淡。所以女性要常吃魚類。
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