乾煸炒麵怎麼做好吃圖解

　　新疆人喜歡吃炒麵，久而久之，炒麵已經變成新疆人午餐中最受歡迎的一道飯菜了。以下是小編收集整理的乾煸炒麵好吃做法，希望對你有幫助。

　　製作乾煸炒麵的食材

　　1.主料：麵粉、羊肉輔料：植物油、鹽、辣皮子、番茄醬、醬油、毛芹菜、洋蔥、花椒粉、雞精、醋、姜

　　2.把麵粉加少許鹽，和成光滑的麵糰，切成長條，抹上植物油，用保鮮膜蓋好，醒面2小時以上

　　3.把洋蔥洗淨切絲，毛芹菜洗淨切絲

　　4.羊肉切片

　　5.辣皮子泡泡切末，姜切末，大蒜切末

　　6.把醒好的面拉成拉條子

　　7.切長段

　　8.煮鍋加水，大火燒開下拉條子，大火煮7成熟

　　9.撈起過涼水，瀝乾水分，用植物油拌均勻，防止粘連

　　10.油熱8成加羊肉片翻炒出水分

　　11.加辣皮子、薑末，大蒜末、翻炒出香味

　　12.加鹽、醬油、番茄醬翻炒出紅油

　　13.加洋蔥、毛芹菜翻炒，加花椒粉、雞精翻炒

　　14.下拉條子

　　15.翻炒均勻

　　16.加少許醋，翻炒均勻即可

　　1、通風良好麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。

　　2、溼度乾爽麵粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量，溼度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。溼度愈小，麵粉含水量也減小。理想的溼度約60%-70%之間。

　　3、合適溫度儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。

　　4、環境潔淨環境潔淨可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低麵粉受汙染的機會。

　　5、沒有異味麵粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存麵粉的周圍環境，不能有異味。

　　6、離牆離地為了有良好的通風，減少受潮、減少蟲鼠的汙染及法例的規定，這是必要的。垛碼板應選用塑膠製品，如用木製品時，應小心木刺，做成汙染。

　　7、先進先出保證麵粉的穩定，減少人為所造成麵粉過期。

　　8、定期清潔減少蟲鼠滋生，進而減低麵粉受汙染、包裝受破壞的機會